پیش غذا

پیش غذا ها بسیار متنوع هستند و از نوع ساده تا بسیار خاص طبقه بندی می شوند. البته فرهنگ استفاده از پیش غذا خیلی در ایران جا افتاده نیست و بیشتر در خارج از ایران این فرهنگ رواج دارد، ولی در بعضی از رستوران های ایرانی این هدف دنبال می شود و فاصله زمانی یک ربع تا نیم ساعت بین پیش غذا و وعده غذای اصلی در نظر می‌گیرند.

پیش غذا چیست؟

پیش غذا به وعده های کوچک غذایی گفته می‌شود که معمولاً قبل از وعده های اصلی آنها را سرو می کنند و با توجه به موقعیت و مناسبت و میزان زمانی که برای آماده سازی آن ها مصرف می شود و همچنین زمان سرو آنها طبقه بندی ها متفاوت است.

پیش غذاهای رایج در ایران سالاد و سوپ است که در حجم های کم مصرف می شوند، چون اگر حجم آنها زیاد باشد میل افراد به خوردن وعده غذایی اصلی کم خواهد شد.

باید بدانید که پیش غذا یکی از قسمت های مهم در مهمانی ها و سفره غذا می باشد و نباید خیلی حجیم باشند. خیلی از افراد تصور می‌کنند که استفاده از پیش غذا برای برطرف کردن گرسنگی است اما برعکس این پیش غذا باعث می شود که معده خودش را برای خوردن وعده غذایی بعدی آماده کند و گاهی اوقات میل به خوردن غذا را بیشتر خواهد کرد. پس نباید کالری پیش غذا زیاد باشد که باعث سیری افراد شود. همچنین باید حتماً زمانبندی را بین سرو پیش غذا و غذای اصلی در نظر بگیرید و نباید بیشتر از یک ربع تا نیم ساعت شود.

همانطور که گفتیم رایج ترین پیش غذاها سالاد و سوپ هستند ولی از دیگر وعده های غذایی کوچکی که قبل از وعده غذایی اصلی آنها را سرو می‌کنند می‌توان به انواع املت های فرانسوی، اسپانیایی و همچنین فینگر فودها و کباب های کوچک سیخی اشاره کرد.

سوپ ها معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می شوند که تنوع بسیار زیادی دارند و علاوه بر این، ارزش غذایی آنها هم بالاست. از جمله سوپ های معروف می توان به سوپ شیر، سوپ جو، سوپ قارچ، سوپ سالمون، دال عدس، کرفس و سوپ پیاز فرانسوی اشاره کرد.

پیش غذای مدرن

همانطور که گفته شد پیش غذاها تنوع بسیار زیادی دارند که از انواع ساده تا خاص طبقه بندی می شوند و با استفاده از مواد اولیه ای که در اختیار دارید و همچنین مناسبتی که پیش رو دارید می توانید بهترین نوع پیش غذا را انتخاب کنید.

از بین پیش غذاهای مدرن می‌توان به انواع سالاد ها از جمله سالاد سزار، سالاد تبوله، سالاد کاهو با پنیر، سالاد گل کلم و انار، سالاد ماکارونی و غیره اشاره کرد که این سالادها منبع بسیار غنی از کربوهیدرات و پروتئین هستند و باید در اندازه‌های خیلی کم مصرف شوند. پس بهتر است برای آنها ظرف های خیلی کوچک در نظر بگیرید.

یکی دیگر از پیش غذاهای مدرن فینگرفود ها هستند که در واقع لقمه های کوچک بدون استفاده از قاشق و چنگال می باشند.

گاهی اوقات می توانید یک لقمه خیلی ساده پنیر را هم با ظاهر بسیار زیبا تزئین کنید و به عنوان یک فینگر فود در لیست پیش غذای خود قرار دهید.

فینگرفودها معمولاً به صورت لقمه ای، لیوانی یا سیخ کوچک تهیه می‌شوند و برای تهیه آنها از نان تست، خمیر و یا کانو و اردور استفاده می‌کنند.

پیش غذای مجلسی برای افطار

در ماه مبارک رمضان معمولاً سفره های افطار پر از غذاهای پرکالری و متنوع می‌شود، ولی برای این که سلامت خود را حفظ کنید نباید بعد از چند ساعت گرسنگی غذاهای سنگین و پر کالری استفاده کنید. پیشنهاد می کنیم که از پیش غذاهای ساده تر برای افطار استفاده کنید تا معده شما برای پذیرش غذاهای مختلف آماده شود. مخصوصاً اگر مهمانی افطار در پیش دارید می‌توانید انواع پیش غذای مجلسی برای افطار را تهیه کنید که ما انواع سوپ ها را پیشنهاد می کنیم.

یکی از آنها سوپ کرفس با مرغ است که در مهمانی های رسمی و مجالس آن را سرو می‌کنند که برای تهیه آن به کرفس خورد شده، مرغ، هویج خردشده، سیب زمینی، پیاز، شیر، خامه، آرد و نمک و فلفل نیاز دارید.

یکی دیگر از سوپ های مناسب برای افراد سوپ سالمون است که قیمت زیادی هم دارد و برای تهیه آن به سیر، پیاز، کره، روغن کانولا، کرفس، هویج، سس گوجه فرنگی، برگ بو، ادویه پاپریکا، آویشن، نمک، فلفل سیاه، عصاره مرغ و سالمون و پیازچه خرد شده، خامه و آبلیمو نیاز دارید.

از جمله دیگر پیش غذاهای مجلسی برای افطار می توان به سوپ پیاز فرانسوی، سوپ قارچ، سوپ ورمیشل و سوپ کدو حلوایی اشاره کرد. علت اینکه برای افطار پیش غذاهای گرم را پیشنهاد میکنیم این است که معده بعد از چند ساعت خالی بودن نباید با غذاهای سرد یا سنگین و چرب و پرکالری کار خود را آغاز کند.

پیش غذای مجلسی بدون فر

برای تهیه پیش غذای مجلسی نیازی نیست که حتماً فر یا توستر داشته باشید و می توانید خیلی ساده بدون فر و وسایل و ابزار خاص، یک پیش غذای مجلسی خوشمزه و بدون فر داشته باشید.

به طور مثال می‌توانید یک برش نان تست یا باگت تهیه کنید و مقداری پنیر و گوجه و خیار و چند برگ ریحان داخل آن بگذارید و به عنوان پیش غذا سرو کنید. همچنین می توانید لقمه های کوچک با نان لواش تهیه کنید و داخل آن پنیر و گردو و ریحان بگذارید و به صورت رول شده آن را در ظرف دلخواه سرو کنید.

یا اینکه مرغ را پخته و به همراه تکه های قارچ و گوجه داخل سیخ های کوچک سرو کنید. یا یک سیخ کوچک برداشته و مقداری خیارشور و گوجه و نان تست و کالباس روی آن قرار دهید.

برای تهیه هیچ کدام از این پیش غذا ها نیاز به فر نیست و با استفاده از ساده ترین مواد اولیه می توانید پیش غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه تهیه کنید و در کنار مهمانان از خوردن آنها لذت ببرید.

پیش غذای لاکچری

هنگامی که صحبت از پیش غذای لاکچری می‌شود همیشه نباید به سراغ وسایل کمیاب و گرانقیمت رفت؛ شما می توانید با مواد ساده تر هم یک پیش غذای لاکچری تهیه کنید ولی چیزی که اهمیت دارد تزیین غذا و نحوه سرو آن می باشد.

بهتر است برای مهمانی ها و مجالس مجلل خود پیش غذا را به نحوی تزیین کنید که جذابیت ظاهری چشمگیری داشته باشد.

یکی از این پیش غذاهای لاکچری بسیار خوشمزه توپک برنج سوخاری می‌باشد که در یکی از مطالب به صورت کامل طرز تهیه توپک برنج سوخاری را به شما آموزش داده ایم و می توانید برای انواع مختلف مهمانی ها آن را تهیه کنید.

یکی دیگر از پیش غذاهای لاکچری سالاد مرغ کاری می باشد که حاوی مواد غذایی بسیار مفید و مغذی است. ولی باید توجه داشته باشید که در بشقاب یا ظرف های کوچک سرو کنید تا برای خوردن وعده غذای اصلی سیر نباشید.

طرز تهیه سالاد مرغ کاری را به صورت کامل به همراه مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ کاری به شما آموزش داده ایم و می توانید با مطالعه مطلب مورد نظر یک پیش غذای لاکچری و خوشمزه برای مهمانی های خود تهیه کنید.

یکی از پیش غذاهای معروف و محبوب در بین انواع مختلف سلیقه‌ها و ذائقه ها سیب زمینی و پنیر ویژه است و نحوه تهیه سیب زمینی و پنیر و نوع تزیین آن و ظرفی که برای سرو آن انتخاب می‌کنید می‌تواند آنقدر متفاوت باشد که مهمانی های شما از خیلی ساده تا مهمانی های لاکچری را پوشش بدهد.

برای آموزش طرز تهیه سیب زمینی و پنیر ویژه مطلبی تهیه شده که می توانید با مطالعه ی آن ضمن آشنایی با مواد اولیه برای تهیه سیب زمینی و پنیر ویژه، طرز تهیه سیب زمینی و پنیر ویژه را هم آموزش ببینید.

پیش غذای تابستانی

پیش غذاها طبقه بندی های مختلفی دارند که تا اینجا به یکی از آنها اشاره کردیم و آن، نوع مواد اولیه و طرز تهیه پیش غذاها بود که آنها را به ساده تا انواع خاص طبقه بندی می کرد. ولی اگر بخواهیم فصل ها را در نظر بگیریم می‌توان گفت که پیش غذا ها گاهی اوقات با توجه به فصل های متنوعی که وجود دارند هم دسته بندی می شوند.

بعضی پیش غذاها برای یک فصل خاص مناسب تر هستند و بیشتر تهیه می‌شوند. به طور مثال برای تهیه پیش غذای تابستانی می توانید آب دوغ خیار درست کنید که یکی از پیش غذاهای بسیار خوشمزه و مقوی است.

البته برخی از افراد ترجیح می دهند این غذا را به عنوان وعده غذایی اصلی میل کنند که انتخاب با خود شماست. ولی معمولاً به عنوان پیش غذای تابستانی از آن استفاده می‌کنند؟ چون یک غذای خنک است و در روزهای گرم تابستان عطش شما را برطرف می کند.

به همین منظور مطلبی در رابطه با طرز تهیه آب دوغ خیار آماده شده که می توانید ضمن مطالعه آن طرز تهیه آبدوغ خیار و مواد لازم برای تهیه آب دوغ خیار را مشاهده کنید و با توجه به تعداد نفرات و مهمان هایی که دارید این پیش غذای تابستانی را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

پیش غذای ایرانی سنتی

با اینکه استفاده از پیش غذا در فرهنگ ما ایرانی ها خیلی جا نیفتاده اما باز هم از قدیم الایام با توجه به بعضی از مناسبت ها پیش غذاهای ایرانی سنتی را تهیه می کردند تا هم سفره رنگین تری داشته باشند و هم تا حدی باعث سیری افراد شود. یکی از این پیش غذاهای ایرانی سنتی املت است که حتی بعضی از افراد به عنوان وعده غذایی اصلی هم آن را سرو می کنند ولی در صورتی که بخواهید املت را به عنوان پیش غذای خود تهیه کنید برای شما مطلبی آماده شده که طرز تهیه املت را به شما آموزش می دهد و علاوه بر آن مواد لازم برای تهیه املت را مشاهده خواهید کرد.

پیش غذای رولتی

همانطور که در قسمت های قبل اشاره شد شما می توانید هر نوع فینگرفود یا پیش غذایی را به صورت لقمه یا رولتی هم تهیه کنید که در این قسمت تصمیم داریم شما را با طرز تهیه فاین رولت یا رولت سرد فینگر فود آشنا کنیم که جزو فینگرفودهای مجلسی و خوشمزه است و هنگامی که دستور تهیه آن را آموزش ببینید می توانید آن را برای مهمانان خود تهیه کنید و لذت بیشتری را به آنها هدیه کنید.

از این فینگر فود یا غذای انگشتی می توانید به عنوان پیش غذا یا اردور استفاده کنید که برای همه ذائقه ها خوشایند است و احتیاجی به ظرف بخصوصی برای سرو کردن آن نیست و می‌توانید در انواع مهمانی ها و مجالس آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه فاین رولت یا رولت سرد

• تخم مرغ : 5 عدد

• آرد : 1 پیمانه

• شیر : 1 پیمانه

• روغن مایع : 1 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل : کمی

• زردچوبه یا زعفران : کمی

• آویشن : کمی

• تره یا دو عدد پیازچه ریز

مواد داخل فاین رولت

• کالباس ورقه خیلی نازک : مناسب با مقدار مواد

• سیب زمینی پخته : 400 گرم

• هویج پخته : 250 گرم

• خیار شور : 250 گرم

• سس مایونز : به مقدار لازم

طرز تهیه فاین رولت یا رولت سرد

برای تهیه این فینگر فود در اولین مرحله باید تخم مرغ ها را داخل یک ظرف بشکنید و هم بزنید تا رنگ کرمی بگیرند. سپس مقداری شیر، آرد، نمک، فلفل، روغن و کمی زردچوبه یا زعفران و مقداری آویشن به تخم مرغ ها اضافه کرده و مجددا آنها را هم بزنید.

پس از آن دو عدد تره یا پیازچه خیلی ریز خرد کرده و داخل محتویات بریزید و هم بزنید. این کار باعث می شود وقتی که فاین رولت های خود را برش می دهید ظاهر جذاب تری داشته باشند.

وقتی که همه این مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط کردید باید به حدی آنها را هم بزنید که مثل شیر موز یا ماست زده شده باشد. در صورتی که سفت تر بود کمی شیر به محتویات اضافه کنید و اگر خیلی شل بود آرد آن را بیشتر کنید تا به قوام مناسب برسد.

کف ماهیتابه مستطیلی که انتخاب کرده اید مقداری چرب کنید ولی آنقدر روغن کم باشد که ته ظرف شناور نشود و فقط ظرف شما چرب باشد. سپس ظرف مورد نظر را روی شعله گاز بگذارید تا گرم بشود.

پس از آن باید یک ملاقه از این مواد را داخل ماهیتابه خود بریزید و سرخ کنید. محتویاتی که اشاره شد تقریباً 5 عدد کرپ به شما می دهد و باید آنها را به حدی سرخ کنید که طلایی شوند و بتوانید آنها را بلند کنید. در صورتی که زیاد از حد سرخ شوند خشک می شوند و نمی توانید رولت های خود را بپیچید و خورد می شوند. پس بهتر است حالت نرم داشته باشند.

برای تهیه مواد داخل این فاین رولت باید مواد داخل آن را با هم ترکیب کنید. به این صورت که خیارشورها به صورت ریز و نگینی خرد شوند و هویج ها را هم رنده کنید. سپس سیب زمینی که له شده را به اندازه 2 قاشق غذاخوری به همراه نمک و فلفل و سس مایونز به این محتویات اضافه کنید و هم بزنید. سس نباید خیلی هم زده شود چون باید محتویات شما شل نباشد و قوام مناسب داشته باشد.

به منظور پیچیدن فاین رولت باید کره ای که از قبل آماده کرده اید را در یک سطح مناسب قرار دهید و مقداری سس مایونز روی آن بمالید و بعد کالباس را روی آن قرار دهید و مجدداً کمی سس مایونز بزنید.

بعد موادی که برای داخل فاین رولت آماده کرده‌اید به اندازه دو قاشق غذاخوری روی سطح کالباس پخش کنید. ولی نباید بیش از حد بزنید تا رولت به راحتی پیچیده شود و محتویات آن از بغل کرپ بیرون نزند.

پس از آن باید کرپ ها را به خوبی رول کنید تا وقتی که برش میزنید از یکدیگر باز نشود و درون یک نایلون گذاشته و به مدت 4 ساعت داخل یخچال نگهداری کنید.

سپس آنها را با ضخامت های دلخواه برش بزنید.

حالا فینگر فود رولتی شما آماده است و می توانید در کنار خانواده و عزیزانتان و همچنین مهمانان آن را میل کنید و لذت ببرید.

در صورتی که بخواهید این غذا را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید برای تغییر مقدار مواد اولیه به نسبت بین مواد توجه کنید تا تاثیری در طعم و ظاهر غذا نداشته باشد.