غذای محلی

‌ایران جزو معدود کشورهایی است که غذاهای محلی بسیار متنوعی دارد و شما به هر شهرو دیاری که سر بزنید با فرهنگ های جدید و آداب و رسوم و غذاهای محلی خاص همانجا آشنا خواهید شد و تفاوت سلیقه های زیادی را مشاهده می‌کنید.

در همه‌ جای ایران شرایط آب و هوایی بسیار متنوع است و به علت همین تغییرات جوی، محصولات آنها هم بسیار خاص می باشد که گاهی اوقات غذاهای محلی به علت همین خاص بودن شرایط آب و هوایی می باشد.

در این مطلب تصمیم داریم تا شما را با انواع غذاهای محلی شهرهای مختلف ایران آشنا کنیم و طرز تهیه غذای محلی را به شما آموزش می دهیم. همچنین با مهمترین غذاهای محلی شهرهای مختلف از جمله غذای محلی کرج، غذای محلی تهران، غذای محلی مازندران، شیراز، اصفهان، گیلان و همدان آشنا خواهید شد.

طرز تهیه غذای محلی

بیشتر شهرها غذاهای محلی مخصوص به خود را دارند به طور مثال شهر اردبیل و سرعین و به طور کلی آذربایجان شرقی غذای محلی مخصوص به خود را دارند که به آن آش دوغ می‌گویند که طعم اصلی این آش به طعم دوغی که داخل آن مصرف می شود بستگی دارد. اگر از دوغ محلی این استان استفاده کنید آش دوغ خوشمزه تر می شود.

یکی دیگر از غذاهای محلی میرزا قاسمی است که یک غذای محلی شمالی بوده و در همه جای ایران آن را تهیه می‌کنند و می‌توانید بادمجان ها را روی زغال کبابی کرده و این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

یکی از اصیل ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی دیزی سنگی یا آبگوشت است که در ظروف مختلف این غذا را سرو می‌کنند که برای تهیه آن به حبوبات، گوشت و دنبه گوسفندی، پیاز و سیب زمینی احتیاج دارید.

از جمله غذاهای محلی استان اصفهان می توان به خورشت ماست اشاره کرد که متشکل از زرده تخم مرغ و گوشت گردن گوسفند و شکر و زعفران و مرغ و ماست چکیده می‌باشد و جزو غذاهای لاکچری و مجلل در زمان قدیم محسوب می شده است. برخی افراد آن را به عنوان پیش غذا یا مثل سوپ میل کنند و بعضی دیگر آن را به عنوان خورشت در کنار انواع پلو سرو می کنند.

یکی از غذاهای محلی مردم جنوب قلیه ماهی است که با ترکیب ادویه و سس های خوشمزه و سبزی تهیه می‌شود که از پوکی استخوان جلوگیری می کند. معمولا برای تهیه قلیه ماهی از ماهی هایی استفاده می شود که گوشت لخم دارند. می توانید این غذا را در کنار انواع پلو سرو کنید.

یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی ایرانی که جزو غذاهای محلی خراسان محسوب می شود و بیشتر در فصول سرد آن را تهیه می کنند اشکنه است که طرز تهیه آن بسیار ساده است و مواد زیادی برای تهیه آن نیاز ندارید. با کمی سبزیجات و پیاز و آرد و غیره می توانید این غذاها را تهیه کنید.

یخنی نخود جزو غذاهای محلی شیراز است که به معنی پخته یا گوشت پخته می باشد که شباهت زیادی به آبگوشت دارد و آن را در کنار ترشی و نان سرو می کنند.

یکی از غذاهای محلی مازندران اکبرجوجه است که مربوط به شهرستان گلوگاه می باشد و در خیلی از رستوران های شمالی این غذا سرو می‌شود و از جوجه محلی مرغ برای تهیه این غذا استفاده می کنند و در تهیه آن از مقداری کره و رب انار استفاده می شود.

آش خشکبار جزو غذاهای محلی استان همدان است که از خشکبار مختلفی برای تهیه آش استفاده می‌کنند. از جمله مواد اصلی‌ آش خشکبار می‌توان به سبزی آش، انواع خشکبار، مثل برگ هلو، آلو ترشی، آلبالو خشکه ، همچنین گوشت استخوان دار و شیره انگور، رشته و نخود، لوبیا، عدس و پیاز و نعنا می توان اشاره کرد.

لنجو یا ماهی آب پز هم جزو غذاهای محلی سیستان و بلوچستان است که برای تهیه این غذا از پیاز، روغن، دوغ محلی، ماهی، زردچوبه، نمک، فلفل و آچار استفاده می کنند. به این غذا ماهی دیگی یا ماهی دوغی هم گفته می‌شود و چون تنوع ماهی ها بالا است طعم های مختلفی برای این غذا تجربه خواهید کرد.

غذای محلی کرج

کرج که یک شهر در مرکز استان البرز است نیز غذاهای مختص به خود را دارد و اگر بخواهیم به بعضی از غذاهای محلی کرج اشاره کنیم می‌توان به حلیم و گوشت گوسفند اشاره کرد. همچنین یوان آش و خوراک لوبیا پیله و خورشت عدس طالقان جزو غذاهای محلی کرج می‌باشد که در ادامه شما را با مواد لازم برای تهیه ی یوان آش آشنا خواهیم کرد و سپس طرز تهیه ی این غذا را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه یوان آش

• پیاز داغ : به مقدار لازم
• عدس : نصف پیمانه
• برنج: به مقدار لازم
• سبزی آش : 1 پیمانه
• گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
• پیاز رنده شده : نیم کیلو
• نمک، فلفل، زرد چوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه یوان آش

این آش جزو غذاهای محلی کرج می‌باشد که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی می توانید آن را تهیه کنید. به منظور تهیه این غذا باید برنج و عدس را با یک لیتر آب بپزید و بعد سبزی ها را خرد کرده و کمی شلغم به آن اضافه کنید. سپس در یک قابلمه دیگر گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده تفت دهید و بعد از اینکه پختند به شکل گلوله های گرد کوچکی در بیاورید و آن را به آش خود اضافه کنید‌. وقتی که آش جا افتاد می‌توانید آن را نوش جان کنید.

حلیم با گوشت گوسفند

اگر بخواهیم یکی دیگر از غذاهای محلی کرج را نام ببریم می‌توان به حلیم با گوشت گوسفند اشاره کرد که جزو غذاهای بسیار محبوب این استان محسوب می‌شود و بیشتر رستوران ها آن را سرو می‌کنند.

در ادامه با مواد لازم برای تهیه حلیم با گوشت گوسفند آشنا خواهید شد و سپس طرز تهیه حلیم با گوشت گوسفند را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه حلیم با گوشت گوسفند

• گوشت ران گوسفند یا نرمه گوساله : به مقدار لازم
• بلغور گندم : 250 گرم
• روغن کرمانشاهی : به مقدار لازم
• نمک، شکر، دارچین و ادویه های دیگر به دلخواه: به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم با گوشت گوسفند

ابتدا باید کمی نمک به گوشت بزنید و آن را داخل یک قابلمه آب قرار دهید تا کاملاً بپزد. سپس بلغور گندم را بشورید و پاک کنید و حدود 10 لیوان آب روی آنها بریزید و روی شعله گاز بگذارید که کاملا بپزد. باید در این حین آن را هم بزنید که به قابلمه نچسبد.

بعد از این که بلغور ها پختند، باید آنها را از صافی رد کنید و بلغور ها را با فشار پشت کف گیر و کمی آب جوش صاف کنید و دوباره روی آنها آب جوش بریزید تا لعاب بلغور کاملا برطرف شود، ولی باید از آب کمی استفاده کنید.

بعد از آن گوشت هایی که پخته شده را ریش ریش کرده و به همراه بلغور ها داخل قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا غذا آماده شود. اگر تمایل داشته باشید می توانید کمی هم ادویه به غذای خود اضافه کنید.

غذای محلی تهران

سر گنجشکی جزو غذاهای محلی تهران محسوب می‌شود و همه ما می‌دانیم غذاهای محلی حکم یک شناسنامه برای یک فرهنگ را دارند. اگر به دنبال این غذاهای محلی برای استان تهران هستید می توان به سر گنجشکی اشاره کرد که در ادامه مواد لازم برای تهیه سر گنجشکی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه سر گنجشکی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه سر گنجشکی

• گوشت چرخ کرده: 250 گرم
• پیاز: 2 عدد متوسط
• سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط
• مرزه و ترخون: یک قاشق غذا‌خوری پُر
• رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذا‌خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه سر گنجشکی

به منظور تهیه سرگنجشکی باید یک پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از این که سرخ شد یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه اضافه کرده و تفت دهید و حدود 4 لیوان آب هم مجدداً اضافه کنید تا به جوش برسد.

پس از آن باید گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز متوسطی که با رنده درشت رنده کرده‌اید با کمی نمک و یک قاشق مرزه و ترخون خشک و یک قاشق زردچوبه ترکیب کرده و همه آنها را با هم ورز بدهید.

حالا باید به اندازه یک فندق درشت از این مواد گوشتی برداشته و با دست خود به آن فرم دهید و به شکل گرد دربیاورید و داخل سس پیاز داغ و رب گوجه فرنگی بیاندازید.

وقای که کوفته ریزه های سر گنجشکی ها را تمام کردید باید سیب زمینی پوست بکنید و به صورت مربعی خرد کنید و به سر گنجشکی خود اضافه کنید تا آنها هم بپزند.

بعد از اینکه تنها پختند، غذای شما آماده است و می‌توانید در ظرف دلخواه آن را سرو کنید و در کنار انواع نان و کمی سبزی خوردن یا پیازچه آن را میل کنید. در صورت تمایل می توانید کمی آب لیموی تازه یا پرک های داخل لیمو عمانی را به سرگنجشکی اضافه کنید تا طعم ترش تری پیدا کند.

 غذای محلی مازندران

استان مازندران جزوه استان های بسیار محبوب در بین ما ایرانی ها است که تنوع غذایی بسیار زیادی دارد و تقریباً تمامی آنها بسیار لذیذ و خوشمزه ای دارند. یکی از استان هایی که بیشترین غذای محلی را به خود اختصاص می‌دهد مازندران است که در ادامه با بعضی از غذاهای محلی مازندران آشنا خواهید شد و می‌توانید هنگامی که به این استان سفر می کنید غذاهای محلی آن را نوش جان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

اسپناساک

یکی از غذاهای محلی استان مازندران اسپناساک می باشد که خورشت اسفناج است و مازندرانی ها این غذا را جزو غذاهای محلی خود می‌دانند که طعم متفاوتی نسبت به خورش های اسفناجی که در سایر شهرها تهیه می‌شود دارد.

برای تهیه آن به گوشت گاو یا گوشت گوسفند، اسفناج، پیاز، برگ‌سیر، سبزی محلی و ادویه های مختلف و همچنین آب نیاز دارید.

اگر دوست داشته باشید می توانید کمی هم هویج به خورشت خود اضافه کنید. بعضی ها بجای استفاده از گوشت، داخل این غذا از تخم مرغ استفاده می‌کنند. این غذا را می‌توانید به عنوان غذای اصلی در وعده‌های اصلی میل کنید.

یکی دیگر از غذاهای محلی استان مازندران نازخاتون است که طعم بسیار لذیذی دارد و برای تهیه آن به بادمجان کباب شده، نعناع، گشنیز، سیر، آب‌غوره، نمک و آب انار نیاز دارید. این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه بوده و برای بعضی از افراد اشتها آور است.

خورشت آلو یا مرغ و آلو مازندرانی از غذاهای محلی استان مازندران است که با یک بار امتحان کردن این غذا برای همیشه مزه آن زیر زبان شما باقی می ماند. برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز به مرغ‌های تکه شده، آب نارنج، دانه های انار، ترش آلو، گردو، پیاز و زعفران نیاز دارید و اگر که کمی ترش بود می توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.

این خورشت خوشمزه را می توانید در کنار انواع برنج و پلو میل کنید. به منظور تزیین خورشت آلو مازندرانی می توانید از مقداری خلال پسته، زرشک و گل محمدی استفاده کنید.

باقلا وابیج یکی از غذاهای محلی مازندران است که علت اصلی آن کشت باقالا در باغ‌های استان‌های مختلف مازندران است. برای تهیه این غذا به باقالا، شوید خشک، سیر، نمک و روغن و فلفل و زردچوبه نیاز دارید و می‌توانید آن را در کنار برنج و یا با مقداری نان میل کنید.

از دیگر غذاهای محلی استان مازندران می توان به آش کدو، مرغ شکم پر، بیژ بیژ، ترش واش، خورشت بادمجان، کباب و خورشت ناردون، همچنین اسفناج مرجی و کوهی انار و کوهی پلا و ترش سماق و ته چین گوشت اشاره کرد.

البته تنوع غذاهای محلی استان مازندران آنقدر زیاد است که می‌تواند همه سلیقه‌ها و ذائقه ها را پوشش دهد. از خوردن غذاهای این استان شگفت زده خواهید شد.

غذای محلی شیراز

شیرازی ها هم فرهنگ ناب و مخصوص به خود و همچنین خوراکی ها و غذاهای خاص خود را دارند و به همین دلیل تصمیم داریم غذاهای محلی شیراز هم برای شما نام ببریم که یکی از این غذاهای محلی خوشمزه و لذیذ کلم پلو می باشد که برای تهیه آن به پیاز، گوشت چرخ کرده و برنج، کلم‌قمری، سبزی و آرد نخودچی احتیاج دارید. طرز تهیه این غذا به صورت کامل در یک مطلب برای شما آورده شده که می‌توانید با مطالعه آن کلم پلوی شیرازی را برای خود تهیه کرده و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.

غذاهای محلی شیراز بسیار متنوع و فراوان اند که از جمله دیگر غذاهای شیرازی می‌توان به دوپیازه، آلوی شیرازی، شکر پلو، لوبیا پلو، پلو شیرازی، هویج پلو و کوفته هلو شیرازی و دمپختک شیرازی و کوفته سبزی اشاره کرد. این غذاها بسیار لذیذ و پرطرفدار هستند و به راحتی تهیه می‌شوند و می‌توانید آنها را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

غذای محلی اصفهان

اصفهان یکی از شهرهایی است که با توجه به موقعیت آب و هوایی و جغرافیایی مواد غذایی بسیاری را در خود دارد و به همین دلیل غذاهای محلی اصفهان بسیار متنوع هستند که بیشتر آنها ظاهری شبیه حلیم دارند و در کنار نان سرو می‌شوند.

از اصلی ترین موادی که داخل این غذا به کار می‌رود گوشت می باشد. در ادامه با چند نمونه از غذاهای محلی اصفهان آشنا خواهید شد.

بریانی یا بریونی جزو غذاهای محلی اصفهان است که حتی افرادی که به این شهر سفر نکرده‌اند اسم این غذا به گوششان خورده است چون محبوبیت و معروفیت بسیار زیادی دارد و هر کس به این شهر سفر کند حداقل یک بار این غذا را تست می کند.

این غذا با استفاده از پیاز، روغن، گوشت، دارچین، نعنای خشک، زعفران و کشک آماده می‌شود و معمولاً در کنار آن جگر سفید پخته و چرخ شده، آب گوشت، نان سنگک، دوغ خنک سرو می کنند.

حلیم بادمجان اصفهان جزو غذاهای محلی اصفهان است و باید طوری پخته شود که موقع سرو کردن کش بیاید. اصلی ترین نکته پخت این غذا هم همین کش آمدن آن است و برای تهیه آن از گوشت گردن استفاده می کنند. به منظور تهیه حلیم بادمجان باید برنج، بادمجان، گوشت و کشک داشته باشید و در نهایت با نان تازه سرو کنید.

خورشت ماست اصفهانی از پرطرفدارترین غذاهای اصفهان است که ظاهر و طعم بسیار خاص و منحصر به فردی دارد که در تهیه آن از مرغ، ماست چکیده، زرده تخم مرغ، شکر، خلال پوست پرتقال، نمک، زرشک، زردچوبه و زعفران استفاده می‌شود که رنگ زردی دارد و طعم آن ترکیب ترش و شیرین است.

غذای محلی گیلان

یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای محلی رشت و گیلان باقالاقاتوق است که ترکیبی از باقالی، شوید خشک، روغن، سیر، تخم مرغ، زردچوبه و نمک است که آن را در کنار برنج می‌خورند. از دیگر مخلفات این غذا می‌توان به ماهی شور، سیر تازه یا خشک، ترشی هفت بیجار و روغن زیتون پرورده اشاره کرد. سیری که در کنار این غذا سرو می شود خواص بسیار زیادی دارد که یکی از آنها کاهش چربی خون است.

یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان میرزاقاسمی است که جزو غذاهای سنتی گیلان است و با بادمجان کبابی آن را تهیه می‌کنند. مواد تشکیل دهنده آن تخم مرغ، سیر سرخ شده، گوجه فرنگی، پودر میخک، روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین می باشد. این غذا را میتوانید هم با نان سرو کنید و هم در کنار برنج آن را میل کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

واویشگا هم جزو غذاهای محلی سنتی گیلان است که با نان و برنج آن را سرو می کنند و برای تهیه آن می توانید هم از دل و جگر گوسفند استفاده کنید و هم از گوشت گوسفند استفاده کرد. در کنار آن پیاز و گوجه فرنگی و دو قاشق رب گوجه فرنگی به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و روغن به گوشت اضافه می‌کنند که ترکیب بی نظیری فراهم می شود.

ولی توجه داشته باشید اگر قرار است سالمندان یا بیماران قلبی این غذا را مصرف کنند آن را با دل و جگر تهیه نکنید چون بسیار سنگین خواهد بود.

غذای محلی همدان

همدان هم مانند بسیاری از شهرهای ایران غذاهای سنتی و محلی مختص به خود را دارد که یکی از آنها آبگوشت قورمه همدان می باشد که در واقع ترکیبی از قرمه سبزی و آبگوشت است که به آن آبگوشت قرمه می‌گویند‌. برای تهیه این غذا به سبزی قورمه، سیب زمینی، لیمو عمانی، پیازداغ، تخم مرغ و لوبیا قرمز نیاز دارید.

یکی از آش های سنتی و محلی استان همدان آش برنج است که برای تهیه آن به برنج و آب قلم و عدس نیاز دارید که برای درمان سرماخوردگی هم بسیار مفید است و معمولاً در فصل‌های سرد این غذا را تهیه می کنند.

از دیگر غذاهای محلی استان همدان می توان به آش بادمجان ملایر و همچنین آش اماج و آش هویج و جو و خورشت غوره بادمجان و آبگوشت فلفل همدان و همچنین کوفته مخصوص همدان اشاره کرد.