جنوبی

مردمی که در جنوب ایران ساکن هستند در کنار خون گرمی و مهمان نوازی، فرهنگ غذایی خاصی هم دارند که وقتی به آنجا سفر می کنید معمولا با غذاهای محلی خود از شما پذیرایی می‌کنند و این غذاها آنقدر خوشمزه و بی‌نظیر هستند که یکبار خوردن آن به هر شخصی پیشنهاد می شود. ولی اگر فرصت رفتن به جنوب کشور را ندارید ولی تمایل به امتحان کردن غذاهای جنوبی را دارید در این مطلب تصمیم داریم شما را با غذاهای محلی جنوبی آشنا کنیم و همچنین آموزش خواهید دید که غذای جنوبی که با گوشت قرمز تهیه میشود چیست و علاوه بر آن انواع غذاهای آبادانی و غذای جنوبی با ماهی را به شما آموزش می دهیم.

غذاهای جنوبی شامل قلیه ماهی، ماهی صبور، فلافل، سمبوسه، هواری، قیمه بوشهری، شکر پلو، نان چمچمو، بلالیت، دوپیازه میگو، ماهی برشته، سوراغ، خوراک خرچنگ، پودینی کوسه، دال عدس بوشهری، ماهی مرکب و غیره می باشد.

غذای جنوبی با گوشت قرمز

معمولاً در بیشتر غذاهای جنوبی از ماهی استفاده می‌کنند و در کمتر غذایی در بین غذاهای محلی بوشهر و به طور کل جنوب کشور از گوشت قرمز استفاده می‌شود ولی اگر تمایل داشته باشید که با یکی از غذاهای جنوبی که در آن گوشت قرمز به کار می رود آشنا شوید ما طرز تهیه سمبوسه خوزستانی را به شما آموزش می دهیم که برخلاف سمبوسه های عربی و سمبوسه پیتزایی داخل مواد تشکیل دهنده آن از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه سمبوسه خوزستان را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه سمبوسه خوزستان را به شما آموزش می دهیم که البته مواد اولیه به نسبت‌های مشخصی به کار رفته اند و اگر بخواهید این غذا را برای دونفره یا بیشتر تهیه کنید باید با توجه به نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه سمبوسه خوزستان

•  نان لواش : 3 عدد

• سیب‌زمینی پخته : 10 عدد

• جعفری ساطوری شده : 100 گرم

• گوشت چرخ کرده : 300 گرم

• گشنیز : 100 گرم

• مرزه  : 100 گرم

• پیاز داغ : 3 عدد

• روغن : نصف پیمانه

• تمبر هندی : 100 گرم

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه سمبوسه خوزستان

برای تهیه سمبوسه خوزستان باید ابتدا نان لواش را به اندازه‌ی 10 در 30 سانتی‌متر و در واقع به شکل مستطیل برش بدهید.

حالا باید سیب زمینی ها را داخل آب درون قابلمه بر روی شعله گاز قرار دهید تا بپزد. وقتی که سیب زمینی ها پختند آن ها را از آب در بیاورید تا سرد شوند و سپس آنها را خرد کنید.

پس از آن باید جعفری، گشنیز و مرزه را خشک کرده و به اندازه ریز خرد کنید.

پس از آن گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت تغییر پیدا کند. سپس نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و مجددا تفت دهید تا طعم بگیرد و بعد سیب زمینی ها را با سبزیجات به این محتویات اضافه کرده و همه آنها را با هم تفت دهید و سرخ کنید و پس از آن شعله را خاموش کنید.

اکنون مقدار تمبرهندی را در کمی آب حل کرده و از صافی بگذرانید و آب تصفیه شده را به محتویات سمبوسه اضافه کنید.

پس از آن مقداری از مایه سمبوسه را با قاشق روی نان قرار داده و به شکل مثلثی آنها را بپیچید و بعد مقدار زیادی روغن درون یک قابلمه بریزید و وقتی که داغ شد سمبوسه ها را داخل آن سرخ کنید. بهتر است روغن روی سمبوسه را بگیرد تا به صورت یکدست سرخ شوند.

انواع غذای آبادانی

یکی از غذاهای محلی و محبوب آبادانی‌ها دال عدس است که طرز تهیه خورشت دال عدس را به صورت کامل در مطلبی برای شما شرح داده ایم و می توانید آن را مطالعه کرده و با مواد اولیه برای تهیه دال عدس آبادانی آشنا شوید و سپس از طرز تهیه دال عدس را مشاهده کنید و آن را برای وعده غذایی اصلی تهیه کنید.

از دیگر غذاهای خوشمزه و محلی آبادان می‌توان به کبه اشاره کرد که یک غذای عربی می باشد و شکل توپی دارد که قسمت بیرونی آن به طرق مختلفی تهیه می‌شود و برای سرخ کردن این غذا به روغن زیادی احتیاج است و به همین دلیل کمی سنگین است. ولی یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که برای لایه بیرونی آن از سیب زمینی یا برنج پخته و له شده استفاده می‌کنند و درون آن معمولاً گوشت چرخ کرده، زرشک و کشمش، ادویه، سبزی، پیاز، عدس و گردو قرار می‌دهند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه کبه برای 6 نفر را مشاهده می کنید و اگر خواستید برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر این غذا را تهیه کنید باید نسبت بین مواد را رعایت کرده و سپس مقدار آنها را تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه کبه برنج

• برنج نیم دانه خام : 3 پیمانه

• گوشت گوساله بدون استخوان ریز ریز شده :  نیم کیلو

• پیاز بزرگ : 3 عدد

• کشمش : 250 گرم

• گردو ریز شده : یک لیوان

• جعفری خورد شده : نیم کیلو

• خلال بادام : یک لیوان

• تخم مرغ : 6 عدد

• زردچوبه  و نمک : به مقدار لازم

• روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه کبه برنج

برای تهیه غذا اول باید برنج نیم دانه را چند بار شسته و 12 ساعت بخیسانید و در کنار بگذارید. بعد پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

سپس گوشت گوساله را به اندازه خیلی ریز خرد کرده و شسته و وقتی آب آن کشیده شد به پیاز هایی که تفت داده بودید اضافه کنید و با آن تفت دهید.

پس از آن خلال بادام و گردو های خرد شده را به گوشتی که تفت داده بودید اضافه کرده و کشمش را هم بشویید و درون پیاز و گوشت بریزید و همه را با هم تفت دهید.

حالا کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و در نهایت جعفری های پاک کرده، شسته و خرد شده را درون آن ریخته و کمی تفت دهید تا جایی که همه مواد با هم مخلوط شوند.

سپس برنج نیم دانه را که از قبل خیسانده بودید درون یک قابلمه درون آب جوش ریخته و به شکل کته در بیاورید. به صورتی که اول برنج ریخته و کمی نمک به آن اضافه کنید تا خوش نمک شود. به این برنج اصلا روغن اضافه نکنید.

همانطور که برنج در حال جوشیدن است زردچوبه را به آن اضافه کنید و آب برنج را هم به حدی بریزید که برنج شما شفته و له شود و وقتی که آب برنج کشیده شد و دم کشید و به مرحله دم گذاشتن رسید برنج را داخل یک سینی بزرگ ریخته و اجازه دهید خنک شود.

سپس به خوبی برنج را ورز داده و به اندازه گلوله در کف دست در بیاورید و بین آن را گود کرده و درون آن محتویات کشمش و گوشتی که آماده کرده بودید را بریزید و بعد دور آن را با برنج پخته بپوشانید تا محتویات در هسته آن قرار بگیرد.

برای اینکه برنج به دست شما نچسبد دست خود را داخل آب برده و بعد درست کنید. بعد آنها را در یک ظرف گذاشته و یک ماهیتابه را پر از روغن کنید و داخل یک کاسه تخم‌مرغ بشکنید و خوب هم بزنید و کبه هایی که آماده شده بود را داخل تخم مرغ بگذارید و بعد درون روغن داغ سرخ کنید.

این کار را با احتیاط انجام دهید که کبه ها سوراخ نشود وقتی که کبه ها سرخ شدند، داخل یک ظرف جعفری تازه ریخته و کبه ها را روی جعفری بگذارید.

غذای جنوبی با تن ماهی

یکی از غذاهای معروف و محبوب مردم جنوب کشور پلو بندری است که با تن ماهی تهیه می شود و از دستور های مختلفی این غذا را تهیه می‌کنند. در ادامه مواد لازم برای تهیه پلو بندری با تن ماهی را به شما معرفی میکنیم و سپس طرز تهیه پلو بندری با تن ماهی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه پلو بندری با تن ماهی

• تن ماهی : دو عدد

• برنج : یک کیلوگرم

• سبزی معطر : یک کیلوگرم

• گوجه فرنگی : دو عدد

• پیاز : یک عدد

• سیر : پنج حبه

• زعفران دم کرده : دو قاشق غذاخوری

• ادویه کاری : به مقدار دلخواه

• نمک و فلفل : به میزان لازم

• روغن یا کره : به میزان لازم

طرز تهیه پلو بندری با ماهی

برای تهیه این غذای محلی جنوبی باید داخل یک قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. وقتی که داغ شد سیر و پیاز خرد شده را درون آن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود.

سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه تن ماهی داخل سیر و پیاز تفت دهید و همه آنها را با هم مخلوط کنید.

پس از آن سبزی هایی که ریز خورد کرده بودید را با مقداری فلفل و پودر کاری و نمک به بقیه محتویات اضافه کرده و هم بزنید.

برنج را هم به این محتویات اضافه کرده و بگذارید که با هم بجوشند و وقتی که آب آن کشیده شد برنج را دم بگذارید.

این غذا را می‌توانید با زعفران و تن‌ماهی تزیین کنید و در صورت تمایل به جای تن ماهی از میگو هم می‌توانید استفاده کنید.

این غذا را که جزو غذاهای محلی جنوب است می توانید بعنوان وعده غذایی اصلی در ناهار یا شام میل کنید و مواد لازمی که اشاره شد برای 8 نفر مناسب است.

غذای جنوبی با ماهی

یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای جنوبی که با استفاده از ماهی تهیه می‌شود قلیه ماهی است که طعم تند و بخصوصی دارد و برای تهیه آن از فلفل قرمز، تمرهندی، شنبلیله و غیره استفاده می کنند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی جنوبی را به شما معرفی می کنیم و سپس طرز تهیه قلیه ماهی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

• ماهی(شیر، سنگسر، هامور یا شوریده) : 2 کیلوگرم

• پیاز متوسط : 3 تا 4 عدد

• گشنیز : 1 کیلوگرم

• شنبلیله: 250 گرم

• تمبر هندی : 200 گرم

• زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری

• فلفل قرمز کوبیده شده : به مقدار کم(به نسبت تمایل به غذای تند)

• سیر: 1 بوته

• روغن :200 گرم

طرز تهیه قلیه ماهی

ابتدا باید سبزی ها را تمیز کرده و بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها برود و بعد آنها را خورد کرده و سپس پیازها را نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا سرخ شود. وقتی که رنگ طلایی پیدا کرد سیر را هم کوبیده و داخل پیاز بریزید و با هم تفت دهید.

سپس سبزی ها را هم به آن اضافه کرده و منتظر بمانید که آب اضافی تبخیر شود و سبزی شما کمی سرخ شود. سپس ماهی ها را تکه کرده و با مقداری نمک و یک استکان آب بگذارید تا با شعله ملایم بپزد.

در مرحله بعدی باید پوست ماهی ها را گرفته و آنها را به قطعات درشت خرد کنید و درون سبزی ها بریزید.

پس از آن تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس کنید و داخل یک پارچه نازک بریزید تا شیره آن گرفته شود و شیره را به سبزی و ماهی اضافه کرده و کمی هم نمک و زردچوبه به محتویات اضافه کرده و هم بزنید و همه این مواد را با هم سرخ کنید و 3 لیوان آب داخل آن بریزید و شعله را در حالت ملایم قرار دهید تا خورشت به آهستگی بجوشد و جا بیفتد.

در آخرین مراحل پختن نمک و ترشی خورش را اندازه بگیرید و اگر نیاز به تغییر بود آن را به حالت متناسبی در بیاورید.

توجه داشته باشید که تمبرهندی نمک زیادی دارد و مقدار نمکی که داخل غذا می ریزید باید با دقت باشد‌.

اگر شنبلیله زیادی داخل این غذا بریزید آن را تلخ می‌کند، پس مقدار متناسب با آن را رعایت کنید.