شیرازی

شیرازی ها غذاهای محلی بسیار جذابی دارند که حتی خیلی از افرادی که در استان های دیگر هم ساکن هستند برای مهمانی ها و مجالس خود از غذاهای شیرازی استفاده می‌کنند؛ چون بیشتر آنها عطر و طعم دل انگیز و بسیار لذیذی دارند و علاوه بر آن ظاهر آنها بسیار جلوه گر است. به همین علت افراد زیادی هستند که تمایل دارند طرز تهیه غذای محلی شیرازی را آموزش ببیند و آنها را برای خود تهیه کنند.

در ادامه با چند نمونه از غذاهای محلی شیرازی آشنا خواهید شد و طرز تهیه آنها را آموزش خواهید دید. برای آموزش هر غذا مواد لازم با نسبت های مشخص معرفی شده اند و در صورتیکه بخواهید غذا ها را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید حتماً نسبت بین مواد اولیه را رعایت کنید و بعد مقدار آنها را تغییر دهید تا تاثیر منفی در طعم نهایی غذایی شما نداشته باشد.

غذای شیرازی پلو

این غذا جزو غذاهای معروف و لذیذ استان فارس و باتوجه به اسم آن مختص شیراز است که از مواد اولیه‌ای همچون برنج، روغن، زعفران با ماست بدون آب، بادمجان سرخ کرده، تخم مرغ، خلال پسته و بادام و غیره استفاده می شود و معمولاً در کنار آن سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو می‌کنند.

این غذا به صورت کته تهیه می‌شود و همان طور که می دانید این نحوه پخت بهترین نوع پخت برنج است زیرا همه مواد مغذی در برنج باقی می‌ماند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو را برای شما معرفی می کنیم و سپس طرز تهیه شیرازی پلو به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو

• برنج : یک پیمانه سرخالی برای هر نفر

• زرده تخم‌مرغ : 5 تا 6 عدد

• ماست چکیده:  یک لیوان

• مرغ : 700 گرم

• روغن مایع : 250 گرم

• کره : 100 گرم

• زعفران دم‌کرده :دو قاشق غذاخوری

• بادمجان : 5 عدد متوسط

• زرشک : 3 قاشق غذاخوری

• خلال پسته و بادام : 4 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه شیرازی پلو

شیرازی پلو را بعضی از افراد با نام ته چین بادمجان و مرغ می شناسند که جزء غذاهای اصیل ایرانی و مختص شهر شیراز است که به صورت ته چین تهیه می شود. برای تهیه این غذا اول باید به را شسته و با مقداری خلال بادام و خلال پسته مخلوط نمایید. سپس باید مرغ ها را بپزید و به را هم شسته و آبکش کنید.

در مرحله بعدی باید بادمجان ها را به صورت نازک و حلقه ای برش دهید و سرخ کنید و سپس زرده تخم مرغ را با کمی زعفران آب کرده و با ماست مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود و کره و روغن را هم به آنها اضافه کنید.

سپس برنج را طوری که دانه‌های آن خورد نشود به بقیه محتویات اضافه کنید.

پس از آن یک ظرف مناسب که بتوانید ته چین را برگردانید انتخاب کنید. ظرف پیرکس هم برای این کار مناسب است.

سپس آن را چرب کرده و برنج را در یک ظرف مناسب ریخته و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید و سپس تکه های گوشت مرغ را روی آن قرار داده و یک ردیف حلقه های بادمجان را بگذارید و روی آنها هم نمک و فلفل بریزید و کمی خلال پسته و بادام روی آن قرار دهید و مجدداً مرغ ها را روی آن بچینید.

پس از آن بقیه برنج را هم روی لایه آخر ریخته و دم بگذارید و مقداری از آب مرغ را دور غذا بدهید و در ظرف را با فویل بپوشانید تا چند سوراخ ایجاد کنید و حدود یک ساعت و نیم در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید.

بعد از گذشت این زمان غذای شما آماده شده و می توانید آن را با خلال بادام و پسته و ماست چکیده تزیین کنید.

خورشت به قورمه

یکی از خورشت های محلی استان فارس که اغلب در شیراز تهیه می شود خورشت‌ به قرمه می باشد که در مدت زمان بسیار کمی آماده می‌شود و برای پختن و جا افتادن آن حدود 3 ساعت زمان احتیاج است.

در ادامه مواد لازم برای تهیه خورشت به قورمه برای 3 نفر را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه خورشت به قرمه را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت به قورمه

• گوشت گوسفند : 300 گرم

• به بزرگ : 1 عدد

• شکر : 2 قاشق غذاخوری

• زعفران دم کرده : 2 قاشق چایخوری

• پیاز : 1 عدد

• لپه خام : 1/2 لیوان

• آبلیمو : 1 قاشق غذاخوری

• زردچوبه،نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت به قورمه

به منظور تهیه این غذا باید از چند ساعت قبل لپه ها را در کمی آب بخیسانید و در مدتی که خیسانده اید 2 بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

سپس گوشت گوسفندی را خورد کرده و با مقداری پیاز داخل یک قابلمه ریخته و در کمی روغن تفت دهید تا جایی که پیازها سبک و طلایی رنگ شود و گوشت شما هم تغییر رنگ پیدا کند.

پس از آن نمک و فلفل و زردچوبه و 4 لیوان آب به آن اضافه کرده و در ظرف را بگذارید و شعله را ملایم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.

بعد از این که آبی که داخل گوشت بوده به نصف خود رسید و گوشت کاملاً پخت باید لپه هایی که خیس خورده بود به همراه به خورد شده و مقداری شکر و زعفران به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد در آن را بگذارید و شعله را کم کنید تا کم کم خورش شما بپزد و جا بیفتد.

اگر در طول این مدت آب خورشت کم شد به آن آب اضافه کنید تا همه محتویات به خوبی بپزند.

برای طعم ترشی خورش می‌توانید از لیمو عمانی یا کمی آب لیمو استفاده کنید که باید حدود 10 دقیقه قبل از سرو خورشت آن را اضافه کنید.

حالا خورشت‌به قرمه شما آماده شده و می توانید در ظرف دلخواه سرو کرده و در کنار انواع برنج میل کنید.

قنبر پلو شیرازی

بمیرند و شیرازی یکی از غذاهای سنتی شیرازی است که برای تهیه آن به گوشت چرخ کرده نیاز دارید و طرز تهیه آن بسیار ساده است.

در ادامه مواد لازم برای تهیه قنبرپلو شیرازی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه قنبر پلو شیرازی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه قنبر پلو شیرازی

• برنج :4 فنجان

• گوشت چرخ کرده :1 کیلو

• گردو:100 گرم

• کشمش :200 گرم

• رب انار:2 قاشق غذاخوری

• شیره انگور:1 قاشق غذاخوری

• پیاز:1 عدد

• زردچوبه :یک قاشق چای خوری

• آرد نخودچی :به میزان دلخواه

• نمک :به میزان لازم

• روغن :به میزان دلخواه

طرز تهیه قنبر پلو شیرازی

برای تهیه قنبر پلو باید در مرحله اول برنج را خوب شسته و با کمی آب و نمک حدود 3 ساعت بخیسانید.

سپس گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک و زردچوبه و آرد نخودچی مخصوص ورز دهید تا به انسجام کامل برسد و بعد آنها را به اندازه فندق درآورده و مثل کوفته های ریز داخل روغن سرخ کنید.

پس از آن داخل یک ماهیتابه دیگر کمی روغن ریخته و روی شعله گاز بگذارید و پیاز را نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید.

بعد از مدتی گردوها را هم خورد کرده و داخل پیاز بریزید و تفت دهید و در نهایت کشمش را هم به آنها اضافه کرده و همه آنها را مخلوط کنید و تفت دهید.

سپس برنج را آبکش کرده و درون قابلمه ای که می‌خواهید بریزید و در لایه‌های آن کوفته ها را با کمی پیاز و گردو که تفت داده بودید بگذارید و لایه بعدی را قرار دهید و تا تمام شدن محتویات این کار را انجام دهید و در آخر مقداری رب انار را با شیره انگور تفت داده و روی برنج بریزید و روی شعله ملایم بگذارید که خوب دم بکشد.

حدود یک ساعت برای پختن و دم کشیدن این غذا به زمان نیاز دارید و می‌توانید قنبر پلو شیرازی را به عنوان وعده غذایی اصلی در شام یا ناهار سرو کنید که البته این مواد اولیه برای 4 نفر در نظر گرفته شده بود‌.

غذای محلی استان فارس

شهرهای مختلف استان فارس غذاهای محلی بسیار لذیذی دارند که طرز تهیه برخی از آنها را به شما آموزش داده ایم.

یکی از این غذاهای محلی استان فارس که بسیار هم لذیذ و خوشمزه بوده و طرز تهیه آسانی دارد کلم پلو شیرازی است که برای تهیه آن به گوشت چرخ کرده، کلم‌قمری، شوید، تره، جعفری، ترخون، ریحان، زعفران دم کرده، آرد نخودچی و برنج احتیاج دارید که در خلال یک مطلب به صورت کامل طرز تهیه کلم پلو شیرازی را به شما آموزش داده ایم.

از دیگر غذاهای محلی استان فارس دوپیازه آلو می باشد که در مدت زمان بسیار کمی تهیه می شود و برای تهیه آن باید پیاز را تفت بدهید و سیب زمینی ها را به صورت نگینی خرد کرده و به آن اضافه کنید و تفت دهید.

سپس مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و وقتی که پخت رب گوجه داخل آن ریخته و تفت دهید.

شکر پلو هم از جمله غذاهای محلی استان فارس است که بیشتر در مراسم و مهمانی ها آن را تهیه می کنند که غذای بسیار شیرینی است که برای تهیه آن به برنج، زعفران، شکر، مغز بادام، مغز پسته و خلال نارنگی نیاز دارید که معمولا در کنار گوشت مرغ یا گوشت بره سرو میکنند.

اشکنه شیرازی یکی از غذاهای محبوب شیراز است که آن را به اسم آب پیازه هم می‌شناسند که برای تهیه آن باید پیاز را تفت داده و وقتی که طلایی شد مقداری شنبلیله و زردچوبه به آن اضافه کنید و مقداری هم داخل ظرف ریخته و وقتی که آب جوشید، ماست و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید که غذا کاملاً بپزد.

این غذا را در کنار نان سرو می کنند و برای سرو بهتر می توانید کمی هم ترشی کنار آن قرار دهید. در یک مطلب به صورت کامل طرز تهیه اشکنه شیرازی را به شما آموزش داده ایم.

یکی دیگر از غذاهای محلی شیرازی که جزو غذاهای سنتی شیراز محسوب می شود هویج‌پلو بوده که طعم شیرینی دارد و برای تهیه آن به برنج، مرغ، هویج، زعفران، پیاز، خلال پسته و دارچین نیاز دارید که در قالب یک مطلب به صورت کامل مواد لازم برای تهیه هویج پلو و طرز تهیه هویج پلو را به شما آموزش داده ایم.

یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی که مختص استان فارس و خصوصاً شهر شیراز است آش دوغ شیرازی می باشد که به سبک منحصر به فردی تهیه می شود.

در ادامه مواد لازم برای تهیه آش دوغ شیرازی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه آش دوغ شیرازی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ شیرازی

• گوشت چرخ کرده : نیم کیلو

• برنج : دو لیوان

• لپه : یک لیوان

• شوید و نعنا خشک : به مقدار کافی

• دوغ : به مقدار کافی

• پیاز : 1 عدد

• نمک و زردچوبه و روغن : به مقدار کم

طرز تهیه آش دوغ شیرازی

برای تهیه این غذا باید ابتدا برنج و لپه را به صورت جدا شسته و با مقداری آب بخیسانید و بعد داخل یک تابه کمی روغن ریخته و روی شعله متوسط گاز بگذارید. وقتی که گرم شد گوشت چرخ کرده را با مقداری پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه داخل روغنی که داغ شده بریزید و تفت دهید.

سپس  لپه خیسانده بودید را داخل آبکش ریخته و به محتویات خود اضافه کنید و تفت دهید.

حالا باید یک قابلمه مناسب با توجه به تعداد نفرات انتخاب کرده و برنج و شوید خشک را درون آن بریزید و کمی هم آب بر روی آن ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا بپزد.

در همین زمان که برنج می پزد رفته رفته به آن آب اضافه کنید تا نرم تر شود. وقتی که دانه های برنج پخت، گوشت و لپه که تفت داده بودید را هم به آن اضافه کنید و مقداری هم دوغ داخل قابلمه بریزید و بگذارید که کاملاً با هم بپزند و قوام بیایند و به غلظت مناسب برسند.

در نهایت آن را چشیده و اگر همه طعم و مزه آن مناسب بود از روی شعله گاز برداشته و در ظرف دلخواه سرو کنید.

حدود 3 ساعت برای پختن و جا افتادن آش دوغ شیرازی زمان احتیاج است و می‌توانید آن را به عنوان وعده غذایی اصلی در شام یا ناهار میل کنید. این مواد اولیه برای 4 نفر مناسب می باشد و در صورت تمایل به تهیه این غذا برای تعدادنفرات بیشتر، باید با حفظ نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.