کله جوش

بهترین طرز تهیه کله جوش

یکی از غذاهای سنتی و محبوبی که در گذشته خیلی از خانواده ها به عنوان غذای اصلی و خیلی پر تکرار آن را مصرف می کردند کله جوش بوده است که اصالت این غذا مربوط به شهر اصفهان هست و شهرهای دیگر مانند یزد و خراسان هم با سبک خاص خود این غذا را تهیه می‌کنند.

 ممکن است این غذا را با نام‌های کالا جوش، قروتی، کالجوش، دوغ گرمه و کشک جوش بشناسید.

این غذای خوش طعم و اصیل ترکیبی از گردو، کشمش و سبزیجات است و همانطور که گفتیم شهرهای مختلف دستور پخت متفاوتی برای این غذا ارائه می‌دهند و چون کشک زیادی برای پختن این غذا مصرف می‌شود منبع غنی از کلسیم است و خواص بی نظیری خواهد داشت.

 کله جوش جزو غذاهای اصلی محسوب می شود که روش پخت بسیار آسانی دارد و برای آماده سازی آن کمتر از نیم ساعت زمان لازم دارید و حدود نیم ساعت تا یک ساعت هم برای پختن آن زمان لازم است.

 در ادامه مواد لازم برای تهیه کله جوش اصفهانی برای سه نفر را مشاهده می کنید که اگر علاقه‌مند بودید این غذا را برای تعداد نفرات بیشتر تهیه کنید پیشنهاد می کنیم که با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

دستور پخت کله جوش اصفهانی

برای تهیه کله جوش اصفهانی باید در اولین مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. وقتی که رنگ آن تغییر پیدا کرد کمی زردچوبه و نعنا خشک و مغز گردو به آن اضافه نموده و تفت دادن را ادامه دهید.

البته اگر از بوی سیر بدتان نمی آید می توانید کمی هم سیر خرد شده به محتویات اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد و بهتر است به جای له کردن گردو ها آنها را با چاقو خورد کنید تا موقع خوردن زیر دندان بیاید و لذت خوردن را بیشتر کند.

سپس باید 2 پیمانه آب هم به محتویاتی که تفت داده اید اضافه کنید و کمی صبر کنید که آب به جوش برسد و به محض اینکه آب به جوش افتاد کشک را اضافه کنید و قبل از اینکه به جوش بیاید باید کله جوش را از روی حرارت بردارید تا کلسیم کشک حفظ شود.

پیشنهاد می کنیم از کشک هایی که افزودنی های صنعتی ندارند و محلی هستند برای پختن کله جوش استفاده کنید تا اصالت غذا حفظ شده باشد.

با توجه به این که کشک های محلی معمولاً نمک دارند در محتویاتی که گفته شد به نمک اشاره نکردیم، اما اگر کشک شما نمک کافی ندارد بهتر است مقداری هم نمک به محتویات کله جوش اضافه کنید.

حالا کله جوش شما آماده است و می توانید داخل یک ظرف مناسب آن را سرو کنید و کنار نان خشک محلی، نان سنگک و سبزی خوردن میل نمایید.

این غذا را هم می‌ توانید به صورت خالی و هم در کنار یک بشقاب بادمجان سرخ شده سرو کنید. در بعضی از شهرها حتی بادمجان را داخل کله‌ جوش هم می ریزند که این امر کاملا سلیقه ای است و باید با توجه به سلیقه خود این مرحله را پیش ببرید.