سوپ
سوپ یکی از غذاهای اصلی و مقوی است که به صورت مایع و گرم سرو می‌شود و سرشار از مواد غذایی مفید و مغذی می باشد. خیلی از افراد این غذا را به عنوان پیش غذا استفاده می‌کنند و برخی دیگر آن را به عنوان وعده غذایی اصلی در لیست برنامه غذایی خود قرار می‌دهند.
معمولاً سوپ ها انواع مختلفی دارند که داخل آنها از سبزیجات، گوشت، گوشت چرخ کرده، روغن، نمک خوراکی و ادویه و آب استفاده می‌شود. خیلی از افراد برای باز شدن اشتهای خود قبل از غذا آنرا میل می کنند.
به طور کلی دو نوع سوپ غلیظ و رقیق داریم که با توجه به مواد غذایی به کار رفته در آنها این تقسیم بندی انجام می شود. سوپ ها یک وعده غذایی کامل محسوب می شوند که اساس آن ها بر پایه گوشت، ماهی، خوک، ماکیان، گوشت قرمز و غیره می باشد. ولی سوپ هایی که امروزه مصرف می شوند ظاهر متفاوتی دارند و در خیلی از آنها از مرغ استفاده می‌شود.
ادویه سوپ
برای تهیه سوپ ها از انواع مختلف ادویه ها استفاده می کنند که تنوع بسیار زیادی دارند. این که کدام نوع ادویه را در سوپ به کار ببرید وابسته به سلیقه و ذائقه شما خواهد بود. به طور مثال برخی از افراد علاقه دارند که داخل سوپ جو آویشن بریزند. استفاده از برگ بو در بسیاری از سوپ ها طعم آن را بهتر می‌کند؛ ولی باید در موقع سرو سوپ این برگ ها را از داخل غذا بردارید. همانطور که گفته شد سوپ ها تنوع زیادی دارند، بعضی از آنها با طعم تندتری سرو می شوند و بعضی از آنها بدون استفاده از هیچ نوع فلفل و طعم دهنده‌ای تهیه می‌شوند. گاهی اوقات اگر طعم برخی از آنها را بچشیم به شیرینی می‌زنند زیرا سلیقه بعضی از افراد می طلبد که از عسل یا شکر در سوپ خود استفاده کنند.
سبزیجات سوپ
تنوع سوپ ها بسیار زیاد است با توجه به نوع سوپ سبزیجات متنوعی داخل آنها به کار می رود. معمولاً برای تهیه سوپ ها از انواع سبزیجات استفاده می‌شود که بیشترین آنها شامل کلم، ذرت، نخود فرنگی، هویج، کرفس، سیر، جعفری، پیازچه و پیاز می باشد و با توجه به سوپی که تهیه می شود اندازه و نوع خود کردن و میزان آنها متفاوت خواهد بود.
طرز تهیه سوپ ساده برای سرماخوردگی
یکی از غذاهایی که برای درمان سرماخوردگی بسیار مفید است سوپ می‌باشد. در ادامه طرز تهیه یک سوپ راحت و ساده را برای شما شرح می‌دهیم که در مواقع سرماخوردگی و مریضی می توانید آن را تهیه کنید.
ابتدا مواد لازم برای تهیه سوپ ساده برای درمان سرماخوردگی را مشاهده می کنید که مقدار مواد اولیه برای 6 نفر در نظر گرفته شده است. در صورتی که بخواهید این سوپ را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید تا تاثیری در طعم سوپ شما نداشته باشد.
مواد لازم برای تهیه سوپ جوجه و برنج
- سینه مرغ با استخوان: 900 گرم
- هویج متوسط: 2 عدد خلالی خرد شده
- برگ بو: 1 عدد
- نمک: نوک قاشق چایخوری
- آب مرغ کم نمک: 6 پیمانه
- کره بدون نمک: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: 1 عدد نازک برش زده شده
- زردچوبه: 1 و ½ قاشق چایخوری
- شکر: 1 قاشق چایخوری
- برنج: 1/3 پیمانه
- نعنا تازه و ریز خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
- شوید تازه و ریز خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سوپ جوجه و برنج
برای تهیه سوپ ساده به جهت درمان سرماخوردگی باید در مرحله اول پیاز و سینه مرغ و هویج و زردچوبه و برگ بو و کمی نمک را داخل یک قابلمه ریخته و حدوداً 3 پیمانه آب مرغ هم به آن اضافه کنید و روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی که محتویات به جوش آمد شعله را کمتر کنید تا محتویات سوپ شما بپزند. وقتی که مواد داخل سوپ نیم پز شد، باید داخل یک قابلمه دیگر کمی کره را روی شعله گاز قرار دهید و اندازه شعله ملایم باشد. سپس یک قاشق چایخوری نمک و کمی شکر را هم به این کره آب شده اضافه نمایید و هم بزنید و از آب مرغی که سه پیمانه باقی مانده بود به همراه برنج به این ظرف اضافه کنید و مجدداً شعله را بالا ببرید تا به جوش بیاید.
وقتی که آب مرغ جوشید، شعله را کمتر کنید و حدود 20 دقیقه زمان بدهید تا برنج کاملا داخل آب مرغ بپزد.
مرغی که پخت را از قابلمه بیرون بیاورید و هنگامی که سرد شد به صورت ریش ریش در بیاورید و بعد موادی که داخل قابلمه برنج بود را درون دستگاه غذاساز ریخته و خوب میکس کنید تا یکدست و نرم شوند. البته لزومی به میکس کردن نیست و معمولا برای بیمارانی که مسن تر هستند این کار انجام می شود.
پس از آن مرغ ریش شده را هم به آن اضافه نمایید و آرام هم بزنید و سپس هویج هایی را هم که با مرغ پخته شده بود به ترکیب برنج و مرغ اضافه نمایید. علاوه بر آن ها شوید و جعفری را هم به صورت ساطوری خرد کنید و به محتویات قبلی اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
بعد از اینکه 3 دقیقه گذشت شعله گاز را خاموش کنید. حالا سوپ ساده شما آماده است و می توانید برای درمان سرماخوردگی آن را میل کنید و برای طعم بهتر می توانید کمی لیموترش روی آن بریزید و داخل ظرف دلخواه سرو کنید.
سوپ خوشمزه
پختن سوپ کار بسیار ساده ای است اما مسئله ای که حائز اهمیت است خوشمزه شدن سوپ است. برای اینکه شما بتوانید یک سوپ خوشمزه تهیه کنید باید فوت و فن های تهیه سوپ را بدانید و آن را به کار بگیرید.
یکی از مواردی که باعث طعم بهتر انواع‌سوپ می‌شود استفاده از ادویه مخصوص سوپ است. علاوه بر آن می توانید برای تهیه سوپ به جای آب از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید تا طعم بهتری به سوپ شما بدهد و مقوی تر باشد.
انواع سوپ ها برای مهمانی
اگر به مهمانی خود نزدیک شده‌اید و دائما با خود کلنجار می‌روید که برای پیش غذا چه سوپی تهیه کنید ما سوپ ذرت و کاری تایلندی را به شما پیشنهاد می دهیم که بسیار خوشمزه و خوش طعم است.
برای تهیه سوپ ذرت و کاری تایلندی کافیست یک پیمانه پیاز خرد شده را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت گاز تفت دهید. هنگامی که پیاز ها سبک و سرخ شدند، کمی پودر سیر یا 2 حبه سیر له شده را هم با دو پیمانه دانه ذرت به آن اضافه کنید. علاوه بر آن یک عدد فلفل دلمه ای قرمز را هم به صورت خلالی خرد کرده و داخل بقیه مواد ریخته و با هم هم بزنید.
در ادامه باید 4 پیمانه شیر نارگیل و 3 تا 5 قاشق چای خوری پودر کاری را هم به سایر مواد اضافه کنید و پس از آن یک عدد قرص عصاره سبزیجات را داخل قابلمه پودر کنید و یک پیمانه هم برگ اسفناج را خرد کرده و به موادی که در حال جوشیدن می باشد اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا سوپ شما بپزد و جا بیفتد. در نهایت آب یک لیمو درشت را هم بگیرید و با کمی نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید و آن را داخل ظرف دلخواه سرو نمایید.
انواع سوپ مجلسی
شما می توانید از انواع مختلف سوپ ها برای مجالس و مهمانی های خود استفاده کنید که یکی از محبوب‌ترین این سوپ ها سوپ جو با سس سفید است که علاقه‌مندان بسیاری دارد.
برای تهیه سوپ جو با سس سفید ابتدا باید دو پیمانه بلغور جو را با کمی آب جوش روی شعله گاز بگذارید تا بپزد. پس از آن باید دو هویج را هم با رنده درشت رنده کنید و با یک پیمانه قارچی که به صورت ورقه ای خرد شده به بلغور هایی که می پزد اضافه نمایید.
وقتی که همه آنها پختند باید سس سفید را آماده کنید، برای این منظور باید 3 قاشق سوپخوری آرد را داخل کمی شیر حل کرده و یک پیمانه شیر دیگر هم به آن اضافه کنید و روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد.
برای اینکه سس یکنواخت و غلیظ بشود دائماً آن را هم بزنید. وقتی که سس غلیظ شد آن را از روی شعله گاز برداشته و مقداری نمک و فلفل سیاه و 25 گرم کره به آن اضافه کنید.
حالا سس سفید سوپ جو شما آماده شده و می توانید آن را با محتویات سوپ مخلوط کنید. وقتی که آن را مخلوط کردید باید کمی صبرکنید که با هم کمی بجوشانید و یکنواخت شود.
حالا سوپ جو با سس سفید شما آماده است و می توانید داخل ظرف دلخواه سرو کرده و جعفری خرد شده را برای تزیین روی آن بریزید. اگر برای تهیه‌ی سوپ جو عجله دارید میتوانید به جای بلغور جو از جو پرک استفاده کنید.
انواع سوپ برای افطار
در ماه مبارک رمضان باید در وعده افطار از غذاهایی استفاده کنید که سلامت شما را به خطر نیندازند زیرا شما تا مدت زیادی غذا و نوشیدنی به معده خود نرسانده اید و در صورتی که حجم غذای زیاد و یا سنگینی به معده شما برسد ممکن است دچار مشکل شوید. پس اگر بتوانید یک سوپ ساده و خوشمزه تهیه کنید و به عنوان افطار میل کنید بدن شما سلامت بیشتری خواهد داشت.
یکی از این سوپ های مقوی که میتوانید در ماه رمضان به عنوان افطاری تهیه کنید سوپ دال عدس است که برای تهیه آن باید یک قابلمه مناسب را بردارید و مقداری کره داخل آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید.
وقتی که کره آب شد باید یک پیاز خرد شده و سه ساقه کرفس خورد شده به همراه دو هویج خرد شده و 4 حبه سیر خرد شده به این 2 قاشق کره اضافه کنید و تفت دهید و تا وقتی که سبزیجات به خوبی نرم شوند این تفت دادن را ادامه دهید.
پس از آن باید 2عدد قرص عصاره را داخل آب جوش حل کنید و در گوشه‌ای بگذارید. البته میتوانید از آب مرغ هم استفاده کنید.
ادویه ای که داخل سوپ دال عدس ریخته می‌شود شامل یک قاشق چای خوری زیره، نوک قاشق چایخوری فلفل و مقداری پودر گشنیز و کاری می‌باشد که طعم این سوپ را بهتر می‌کند. میتوانید این ادویه ها را به سبزیجاتی که تفت داده بودید اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از اینکه چند دقیقه روی حرارت ماندند و طعم دار شدند، گوجه فرنگی که خرد شده را هم با قرص عصاره و آب جوش به این مواد اضافه کنید.
اکنون وقت پختن دال عدس ها می‌باشد که باید دو پیمانه دال عدس را به بقیه مواد اضافه کنید و در ظرف خود را بگذارید تا دال عدس ها بپزند و جا بیفتند.
اگر سوپ یکنواخت و یکدست دوست دارید میتوانید بعد از اینکه سوپ پخت آن را گوشه ای بگذارید تا وقتی که خنک شد آن را داخل غذاساز و میکسر بریزید و بعد از آن دوباره آن را داخل قابلمه ریخته و گرم کنید زیرا این س باید به صورت گرم سرو شود. بعد آن را داخل ظرف دلخواه سرو کرده و با کمی خامه، پیازچه، گندم بوداده روی آن را تزئین کنید.
سوپ ساده برای مریض
اگر تصمیم دارید برای بیمار خود یک سوپ ساده و خوشمزه تهیه کنید در ادامه طرز تهیه سوپ هویج و زنجبیل را به شما آموزش خواهیم داد.
در ابتدا مواد لازم برای تهیه سوپ هویج و زنجبیل را مشاهده می کنید که مقدار مواد برای 8 نفر در نظر گرفته شده که شما میتوانید با توجه به تعداد نفرات مقدار مواد اولیه را با رعایت نسبت ها تغییر دهید. در ادامه آن طرز تهیه سوپ زنجیل و هویج را مشاهده می‌کنید که میتوانید برای درمان سرماخوردگی از آن استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ هویج و زنجبیل
- روغن زیتون فرابکر: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز ساطوری خرد شده: 1 پیمانه
- نمک کاشر: نوک قاشق چایخوری
- سیر له شده: 1 قاشق غذاخوری
- زنجبیل ساطوری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
- هویج: ریز رنده شده: 1 کیلوگرم
- سیب زمینی ریز خرد شده: 1 عدد متوسط
- استاک مرغ یا سبزیجات کم نمک: 6 پیمانه
- ماست یونانی: 1 و 1/3 پیمانه
- عسل: 1 قاشق چایخوری
- آویشن تازه ساطوری خرد شده: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه و پودر شده: به مقدار دلخواه
طرز تهیه سوپ هویج و زنجبیل
در اولین مرحله برای تهیه سوپ هویج و زنجبیل باید مقداری روغن زیتون را داخل یک ظرف روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس پیازها را که خرد کرده اید به آن اضافه نمایید و کمی نمک ریخته و آنها را تفت دهید. وقتی که سبک و طلایی رنگ شدند باید سیر و زنجبیل را هم به آن اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید و آنها را به خوبی داخل روغن زیتون تفت دهید.
پس از آن باید هویج و سیب‌زمینی و آب مرغ یا سبزیجات را هم داخل یک قابلمه ریخته و سیر و پیاز و زنجبیلی که تف داده بودید را هم به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که روی شعله ملایم گاز بپزند و این پختن باید تا جایی ادامه پیدا کند که سیب زمینی و هویج کاملا بپزند و نرم شوند.
سپس داخل یک ظرف جدا مقداری ماست یونانی، آویشن، عسل و یک دوم قاشق چای خوری نمک بریزید و با همدیگر مخلوط نمایید.
پس از آن همه مواد سوپ را داخل غذاساز یا میکسر ریخته و با هم میکس کنید تا یکدست و نرم شوند زیرا این سوپ که برای بیماران تهیه می‌شود باید حالت کرمی و پوره و یکدست باشد.
در این مرحله می توانید نمک و فلفل سوپ را هم بچشید و اگر کمی کم بود به آن اضافه کنید و اگر هم تمایل داشتید می توانید برای تزیین سوپ ساده هویج و زنجبیل مقداری بادام زمینی خرد شده روی سوپ بریزید و یا با کمی سبزیجات آن را تزیین کنید.
انواع سوپ سبزیجات
اگر به دنبال کاهش وزن و استفاده از رژیم غذایی مناسب و سالم هستید سوپ سبزیجات از بهترین انتخاب ها برای قرار گرفتن در لیست غذایی شما می باشد، زیرا چربی سوزی بسیار خوبی دارد و چربی های مضر بدن شما را از بین می‌برد. چون سبزیجاتی که داخل سوپ سبزیجات به کار می‌رود کالری کمی دارد باعث افزایش سوخت و ساز بدنتان می‌شود و در نهایت منجر به کاهش وزن می خواهد شد.
در ادامه مواد لازم برای تهیه سوپ سبزیجات را مشاهده خواهید کرد که مقدار نسبت هایی که بین این مواد قرار دارند حساب شده باشد و اگر خواستید آن را تهیه کنید باید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه سوپ سبزیجات
- هویج حلقه شده :1 پیمانه
- پیازچه خرد شده :1/2 پیمانه
- فلفل سبز خرد شده :1 پیمانه
- گوجه فرنگی خرد شده :3 پیمانه
- کرفس خرد شده :1 پیمانه
- قارچ خرد شده:1 پیمانه
- نخود سبز :1/2 پیمانه
- مرغ پخته:1 پیمانه
- آرد :2 قاشق غذاخوری
- نمک.فلفل .دارچین :به مقدار لازم
- آب مرغ:1/2 لیتر
طرز تهیه سوپ سبزیجات
سبزیجاتی که از قبل آماده کرده اید را درون روغن زیتون به خوبی تفت دهید و وقتی که نرم شدند و بوی خامی از آنها گرفته شد، باید آنها را با آرد درون آب مرغی که در حال جوشیدن است اضافه کنید و سپس حرارت گاز را هم به اندازه ملایم برسانید تا این مواد کاملاً با هم بپزند. این سبزیجات باید به حدی بپزند که نرم شوند. وقتی که نرم شدند باید مرغ هایی که تکه ای و پخته شده هستند را به همراه نمک و فلفل و دارچین به این محتویات اضافه کنید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا با شعله ملایم گاز بجوشند و طعم آنها به خورد گوشت برود و مغز پخت شود.
از سوپ سبزیجات میتوانید به عنوان پیش غذا یا وعده شام یا حتی به عنوان افطار استفاده کنید. آماده سازی مواد اولیه آن حدود 15 دقیقه طول می‌کشد و برای پختن و جا افتادن این سوپ 35 دقیقه زمان نیاز دارید. توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه برای 4 نفر در نظر گرفته شده بود و شما میتوانید با توجه به تعداد نفرات خود این میزان را تغییر دهید.
