پای و تارت

تارت ها نوع خاصی از شیرینی هستند که با مواد پرکننده آنها را پوشش می دهند و ماده اصلی شیرینی از خمیر درست نشده و خمیر شیرینی که در تارت ها استفاده می شود خمیر بریزه است.

معمولاً از انواع میوه‌ها یا مرغ و میگو با توجه به نوع مهمانی و مجالس برای پر کردن تارت استفاده می شود. بیشتر تارت های امروزی پایه میوه یا مایع کاستارد دارند که تفاوت اصلی آنها با کیک ها این است که نان تارت بدون اینکه پف کند تهیه می‌شود، ولی در همه کیک ها وقتی که آنها را آماده می کنید معمولا نسبت به تارت ها پف بیشتری دارند.

در صورتی که در خمیر تارت شکر ریخته شود برای شیرینی جات از آن استفاده می‌کنند و اگر شکر داخل مواد اولیه نباشد می توانید به عنوان غذا آن را تهیه کنید.

معمولا در تارت ها از کره، آب، شکر، روغن گیاهی، نمک و آرد تشکیل می شوند و انواع مختلفی دارند که تنوع اصلی تارت ها به علت مواد پر کننده آن ها می باشد و مواد پرکننده را ذائقه و سلیقه و هدف تهیه تارت تعیین می‌کند.

در واقع تارت ها جز شیرینی های بین المللی هستند که مورد پسند همه سلیقه ها واقع شده اند. در ادامه طرز تهیه کرم تارت و همچنین طرز تهیه تارت ساده و تارت یخچالی را به شما آموزش می دهیم که با مطالعه آن ها می‌توانید این میان وعده یا دسر خوشمزه را برای اوقات فراغت یا مهمانی های خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

انواع تارت

همانطور که اشاره کردیم تارت ها تنوع بسیار زیادی دارند و سلیقه شما نوع تارت انتخابی شما را تعیین می‌کند. انواع مختلف تارت میوه ای، تارت مربا، تارت غذایی، تارت سبزیجات و تارت شکلاتی موجود هستند که طرز تهیه مواد داخلی آنها با یکدیگر متفاوت است و خمیر آنها تقریباً مشابه است، با این تفاوت که در خمیر تارت مواد غذایی شکر نمی ریزند و در بقیه موارد از شکر استفاده می‌کنند.

کرم تارت

کرم تارت تنوع زیادی دارد و شما می توانید از کرم پاتیسیر استفاده نمایید که برای این منظور مواد لازم برای تهیه تارت شامل موارد زیر است. سپس طرز تهیه کرم تارت را به شما آموزش می دهیم‌.

مواد لازم برای تهیه کرم تارت

• شیر ولرم : 1 و1/2 پیمانه

• زرده تخم مرغ : 3 عدد

• وانیل : 1/2 قاشق چایخوری

• نشاسته ذرت : 3 قاشق غذاخوری

• شکر : 1/3 پیمانه

• آرد سفید : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کرم تارت

خیلی از افراد با نگاه کردن به ظاهر تارت ها تصور می کنند که طرز تهیه آنها دشوار باشد اما کرم تارت بسیار آسان تهیه می شود. برای تهیه آن باید زرده تخم مرغ را با مقداری شکر و وانیل مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا سفید شود و بعد شیر و آرد ذرت را هم با یکدیگر ترکیب کرده و روی شعله ملایم قرار دهید تا غلظت بیشتری پیدا کند.

سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به آرامی به شیر و آرد اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت قرار دهید تا غلظت بیشتری پیدا کند.

در نهایت کره را هم به آن اضافه کنید و سپس آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و بعد داخل تارت را با کرم بپوشانید و میوه هایی که برای تارت میوه در نظر گرفته اید را روی آن قرار دهید. این کرم شباهت زیادی به کاستارد دارد.

تارت ساده

برای تهیه تارت ساده و یا انواع مختلف تارت ها شما باید اول از همه خمیر مخصوص تارت را تهیه کنید تا بتوانید نوع مواد پرکننده یا پوششی آن را تعیین کنید.

بنابراین نیاز دارید که اول مواد لازم برای تهیه خمیر تارت را بشناسید و با آماده سازی آن ها و دانستن طرز تهیه خمیر تارت، آن را تهیه کنید و انواع مختلف تارت را بپزید.

برای اینکه یک عدد تارت تهیه کنید تقریباً 60 دقیقه زمان برای آماده سازی مواد اولیه و مراحل تهیه آن و 45 دقیقه زمان برای پخت آن نیاز است.

همانطور که در ابتدای مطلب اشاره شد نان‌های تارت پف ندارند و می توانید داخل آن از شکر یا نمک استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت

• آرد سفید : 150 گرم

• کره : 75 گرم

• آب : 1 قاشق غذا خوری

• نمک : 1/4 قاشق چایخوری

• تخم مرغ زده شده : 20 گرم

• آرد سبوس دار : به مقدار لازم برای پاشیدن روی خمیر

طرز تهیه خمیر تارت

در اولین مرحله برای تهیه خمیر تارت باید یک ظرف کوچک انتخاب کرده و نمک را داخل آب ریخته و حل کنید. تخم مرغی که زده شده را به آن اضافه کنید و درون مخلوط کن بریزید.

بعد از اینکه کاملا مخلوط شدند کمی صبر کنید تا خنک شود و سپس آرد را الک کرده و کره را هم در یخچال نگهدارید تا ذوب نشود.

در مرحله بعدی باید کره ها را به شکل مکعب ببرید و بعد آرد و کره را درون میکسر یا غذاساز بریزید و حدود 20 دقیقه آنها را ترکیب کنید تا حدی که کره اندازه دانه برنج شوند.

سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کرده و 20 ثانیه دیگر آنها را با هم ترکیب کنید تا محتویات زرد رنگی حاصل شود و بعد این کار را متوقف کنید.

بر روی سطح صافی ورق پلاستیکی یا سلفون قرار دهید و مخلوط را روی آن بریزید. ورقه یا پلاستیک را جمع کنید تا محتویات شما به شکل یک دایره در بیاید.

در مرحله بعدی باید آرد سبوس دار یا آرد سنگک روی خمیر پاشیده و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و روی هم بچینید و مجددا با دست خمیر را صاف کنید.

در مرحله بعدی باید لبه های خمیر را گرد کرده و شبیه دیسک در بیاورید و با همان ورق پلاستیکی که از ابتدا در زیرش قرار داده بودید آنرا ببندید و حدود دو ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در مرحله بعد روی یک سطح تمیز مقداری آرد سبوسدار یا سنگک پاشیده و خمیر را روی آن بگذارید و با کمک وردنه روی آن فشار ایجاد کنید تا در همه قسمت ها پهن شود و این کار را تا جایی انجام دهید که خمیر به ضخامت 3 میلیمتر برسد و هر جا که کار برای شما سخت شد آرد بیشتری روی خمیر بریزید.

وقتی که به اندازه دلخواه رسید مجددا روی آن آرد پاشیده و با چنگال روی آن سوراخ ایجاد کنید. قالب تارتی که برای این محتویات مناسب است قالب 21 سانتی متری می باشد و باید از قبل آن را داخل فریزر بگذارید و بعد آن را در بیاورد و خمیر را دور وردنه رول کرده و روی قالب تارت که سرد است قرار دهید و آن را روی قالب باز کنید و با انگشتان خود آن را باز کرده و خمیر را به دور قالب فشار دهید تا کاملا به ظرف بچسبد و کاملا ظرف شما پوشیده شود و بعد وردنه را روی سطح قالب بکشید تا خمیر اضافه گرفته شود و تمیز شود و باز دوباره در سطح آن با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید و حدود 30 دقیقه داخل یخچال یا 3 دقیقه داخل فریزر بگذارید.

سپس فر را روی دمای 190 درجه سانتیگراد یا 374 درجه فارنهایت بگذارید و بعد قالب را حدود 20 دقیقه داخل آن بگذارید تا تارت شما بپزد و قهوه‌ای رنگ شود.

بعد از اینکه 15 دقیقه گذشت قالب را با کمک دستکش بچرخانید و حدود 5 دقیقه دیگر صبر کنید و بعد که همه سطح تارت قهوه ای رنگ شد آن را از فر بیرون بیاورید و بعد از این که خنک شد از قالب مخصوص جدا کنید و با انواع مختلف مواد پر شونده که دلخواه شما هست آن را پر کنید.

تارت یخچالی

در این قسمت مواد لازم برای تهیه تارت یخچالی را مشاهده می کنید که حدود 50 دقیقه برای تهیه مواد اولیه و طی مراحل اولیه زمان لازم دارید و 15 دقیقه برای پخت آن زمان احتیاج است. پس از آن طرز تهیه تارت یخچالی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه تارت یخچالی

• بیسکویت پتی بور : 32 عدد

• کره آب کرده : 22 قاشق غذا خوری

• شیر : 2 لیوان

• شیر عسل : 1 قوطی

• خامه‏ صبحانه : 200 گرم

• پودر ژلاتین : 4 قاشق غذا خوری

• آب : 1/2 فنجان

طرز تهیه تارت یخچالی

در اولین مرحله برای تهیه این دسر خوشمزه باید بیسکویت ها را به شکل پودر در بیاورید و با کره مخلوط کنید.

سپس قالب هایی که برای تارت انتخاب کرده اید را روی یک سطح قرار داده و ته آن پاکت فریزر قرار دهید و مقداری از مخلوط بیسکویت را برداشته و با انگشت به ته قالب و دیوارهای آن فشار دهید تا پرس شود و پاکت فریزر را با دست خود نگه دارید که جابجا نشود.

اکنون قالب ها را داخل یخچال بگذارید که خوب سفت شود.

در مرحله بعدی پودر ژلاتین را با نصف فنجان آب ترکیب کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند.

اکنون باید شیر را روی شعله گاز قرار داده و داغ کنید و ژلاتین را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود. پس از آن شیر عسل را به آن اضافه کنید و بعد از اینکه مخلوط شدند، آنها را از روی شعله گاز بردارید.

در یک ظرف دیگر خامه صبحانه ریخته و به مخلوط شیر و عسل اضافه کنید و هم بزنید و کمی صبر کنید که خوب سرد شود.

بعد از اینکه سرد شد آن را درون قالب های بیسکویت ریخته و آنها را پر کنید و مجدداً در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد و سپس پاکت فریزر ها را از جای خود درآورده و بیسکویت ها را از قالب جدا کنید.

حالا تارت یخچالی شما آمده است و می‌توان آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و با پسته و گردو یا مغز های مختلف تزیین نمایید.

اگر خواستید تهیه این تارت‌ها برای شما ساده تر باشد از قالب های یک بار مصرف استفاده کنید.