نان و خمیر

یکی از مهمترین مواد غذایی که در برنامه غذایی ما قرار دارد نان هست و شما در کنار بسیاری از غذاها نان میل می کنید. معمولاً برای تهیه نان به نانوایی ها مراجعه می کنند، ولی باید بدانید که می توانید به راحتی در منزل خود به تهیه نان مشغول باشید و یک نان خانگی خوشمزه و سالم بپزید.

به همین منظور در ادامه شما را با طرز تهیه نان خانگی آشنا خواهیم کرد زیرا درست کردن نان در منزل کار بسیار جذاب و لذت بخشی است و می توانید به تعداد محدود در منزل خودتان نان تهیه کنید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه نان لواش خانگی را به شما آموزش می دهیم.

برای تهیه نان دقت داشته باشید که نسبت بین مواد اولیه اهمیت زیادی دارد تا نان شما سالم و درست و با طعم مناسب تهیه شود. اگر خواستید مقدار مواد را افزایش دهید با رعایت نسبت ها این کار را انجام دهید.

مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی

• آرد سفید : یک پیمانه سر پر

• روغن مایع : 3 قاشق غذاخوری

• نمک : یک قاشق چای خوری

• آب : به مقدار کافی

طرز تهیه نان لواش خانگی

در اولین مرحله برای تهیه نان لواش خانگی باید داخل یک کاسه تقریباً بزرگ آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید تا وقتی که کامل مخلوط شوند. سپس دو قاشق از روغن را به آرد اضافه کرده و با کمک دست هم بزنید و به تدریج آب را اضافه کنید و هم زدن را ادامه بدهید تا به شکل خمیر تبدیل شود‌. وقتی که خمیر صاف و یکدست شد روی سطح ظرف را بپوشانید و برای 15 دقیقه به آن استراحت بدهید.

حالا که خمیر آماده شده آنها را با توجه به اندازه نانی که می خواهید تهیه کنید به صورت گلوله های کوچک جدا کرده و تقسیم بندی را انجام دهید و بعد داخل یک ظرف ریخته و گلوله‌های تهیه شده را آغشته به آرد کنید تا خمیر به دست شما نچسبد و راحت تر بتوانید به نان فرم دهید. وقتی که همه خمیرها را به همین منوال آماده کردید کمی آرد روی یک سطح صاف بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و به کمک وردنه آن را باز کنید و پهن کنید.

اگر خمیر شما در حین پهن شدن به وردنه می چسبید باید باز هم مقداری آرد بپاشید تا خمیر در همه قسمت ها یکدست شود.

سپس دو شعله گاز را روشن کرده و زیاد کنید و روی یکی از آنها یک ماهیتابه ته صاف بگذارید و روی دیگری توری فلزی یا زیر قابلمه ای فلزی بگذارید و اجازه بدهید که هر دو خوب گرم شوند.

سپس خمیر را درون یک تابه بگذارید که یک طرف آن به صورت کامل بپزد و وقتی که حباب زدن آغاز شد آن را برگردانید و بگذارید برای 5 ثانیه هم طرف دیگر داخل تابه بماند و سپس آن را روی پایه فلزی بگذارید تا پف کند و برشته تر شود و این کار را برای همه خمیرها انجام دهید و در نهایت نان‌هایی که پخته اید را لای پارچه بگذارید. بهتر است ظرف دو روز همه اینها را مصرف کنید چون نگه داشتن بیشتر نان جایز نیست.

طرز تهیه نان خانگی بدون مایه خمیر

اگر بخواهید نان لواش و نان های دیگر را داخل منزل تهیه کنید و درعین‌ حال مایه خمیر و فر در اختیار ندارید می توانید با استفاده از دستور پختی که در ادامه برای شما شرح می دهیم نان لواش خانگی بدون مایه خمیر و فر تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه نان خانگی بدون خمیر مایه و فر

• آرد سفید گندم : 2 لیوان

• بکینگ پودر تازه : یک قاشق چایخوری

• نمک : یک قاشق چایخوری

• روغن مایع : یک سوم لیوان

• آب : نصف لیوان

طرز تهیه نان خانگی بدون خمیر مایه و فر

در اولین مرحله برای تهیه نان خانگی باید نمک آرد و بکینگ پودر را داخل یک ظرف با هم مخلوط کنید و وسط ظرف را گود کرده و روغن را به محتویات کاسه اضافه کنید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.

برای اینکه خمیر به خوبی ورز داده شود آن را بکشید و در مشت خود جمع کنید و به کف کاسه بکوبید و حدود 70 تا 100 مرتبه این کار را انجام دهید تا خوب خمیر ورز داده شود و یکدست باشد.

حالا باید روی ظرف خمیر را پوشانده و حدود 30 دقیقه به آن استراحت بدهید

حالا یک سطح صاف را انتخاب کنید و روی این سطح و همچنین روی وردنه آرد بپاشید و به اندازه یکسان از خمیری که تهیه کرده‌اید که تقریبا به اندازه یک تخم مرغ باشد برداشته و با کمک وردنه آرام آن را روی سطح پهن کنید.

حالا باید یک تابه نسوز روی شعله گاز بگذارید تا داغ شود و بعد خمیر را داخل آن بگذارید وقتی حباب زدن آغاز شد آن را برعکس کنید تا سمت دیگر هم خوب بپزد و بعد آنها را داخل یک قابلمه یا پارچه بگذارید و درب آن را ببندید چون اگر این کار را سریع انجام ندهید نان های شما خشک می شوند.

طرز تهیه نان خانگی بدون فر

روشی که پیش‌تر به آن اشاره کردیم همان طرز تهیه نان خانگی بدون فر هم بود زیرا شما برای تهیه نان ها از یک تابه نسوز استفاده می کنید و هیچ احتیاجی به فر نیست و به راحتی می توانید با استفاده از مواد اولیه ای که به آن اشاره شد خمیر مناسب برای نان خانگی را تهیه کنید و بعد داخل تابه نان ها را پخته و درون دستمال یا ظرفی نگهداری کنید و تا حدود دو روز آن را میل کنید.

طرز تهیه نان سفید خانگی

نان سفید جزو نان های خوش طعمی است که می توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید زیرا دستور پخت آن بسیار آسان است و می توانید این نان را تهیه کرده و در وعده صبحانه یا برای خوردن غذاهایی مثل ساندویچ و اسنک آنرا میل کنید.

برای اینکه نان سفید را بعد از تهیه کردن بتوانید مدت بیشتری نگهداری کنید می توانید آن را به صورت حلقه ای برش داده و داخل فریزر نگه دارید چون با گرم کردن آن مثل روز اول تازه می شود و بیات نخواهد شد.

مواد لازمی که در ادامه برای تهیه نان سفید مشاهده می کنید برای 4 نفر در نظر گرفته شده که برای آماده سازی آنها 30 دقیقه زمان نیاز دارید و در کمتر از نیم ساعت هم می توانید آنها را بپزید.

در نظر داشته باشید که نسبت های بین مواد اولیه از اهمیت ویژه ای برخوردار است و اگر بخواهید نان خوشمزه و خوش فرمی تهیه کنید باید نسبت ها را رعایت کنید. در صورت تمایل برای تهیه تعداد کمتر یا بیشتر می توانید با رعایت همین نسبت ها مقدار مواد را تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه نان سفید

• آرد سفید : 500  گرم

•  نمک : دو قاشق چای‌خوری

• مخمر : یک قاشق چای‌خوری

• روغن زیتون : سه قاشق غذاخوری

• آب : 300 میلی لیتر

طرز تهیه نان سفید

در اولین مرحله برای تهیه نان سفید خانگی باید 500 گرم آرد سفید را به همراه دو قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چایخوری مخمر درون یک کاسه بزرگ ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید تا همه محتویات به صورت یکنواخت با هم ترکیب شوند.

سپس بین این مواد را خالی کرده و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون به همراه 300 میلی لیتر آب بریزید و مخلوط کرده و خمیر را آماده کنید تا یک بافت خمیری حاصل شود. در صورتی که خمیر شما سفت بود اجازه دارید که 2 قاشق دیگر آب به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا به قوام مناسب برسد.

حالا سطح کاری که برای پختن نان در نظر گرفته اید را آرد بپاشید تا به دست شما نچسبد و حدود 10 دقیقه خمیر را با کمک دستان خود به خوبی ورز بدهید.

وقتی خمیر یک دست به وجود آمد آن را درون ظرفی که از قبل با روغن کاملا چرب کرده اید بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید و برای یک ساعت در دمای محیط به آن استراحت بدهید تا حجم خمیری که تهیه کرده دو برابر شود و خوب پف کند.

در مرحله بعدی باید سینی فر خود را با کمک کاغذ روغنی بپوشانید و بعد خمیر را از ظرفی که داخل آن استراحت کرده بیرون بیاورید و به اندازه گلوله‌هایی که اندازه مشت شما باشد در بیاورید و آنها را با فاصله مشخص روی سینی قرار دهید و بگذارید که برای یک ساعت روی سینی فر بماند.

سپس فر را روی دمای 220 درجه سانتیگراد بگذارید تا فضای داخلی آن به خوبی گرم شود و این گلوله های خمیری را با کمک چاقو چاک بدهید و حدود 30 دقیقه اجازه بدهید که بپزند. وقتی که نان قهوه ای و طلایی شد باید آن را از فر بیرون بیاورید و بر روی توری بگذارید که خنک شود بعد روی آن را آرد بپاشید.

برای اینکه نان سفید خانگی را به صورت حرفه‌ای تهیه کنید باید حتماً از مخمر استفاده شود و برای اینکه نانی که تهیه کرده اید خورد نشود برای سرد کردن حتماً با چاقوی اره ای آن را برش بزنید.

طرز تهیه نان در ماهیتابه

همانطور که از ابتدای مطلب اشاره کردیم شما می توانید در خانه خود بدون استفاده از فر و مایه خمیر نان تهیه کنید. برای پختن نان باید مواد اولیه برای تهیه نان خانگی را تهیه کنید و بعد برای پختن نان از ماهیتابه نسوز کمک بگیرید. به این صورت که ماهی تابه را روی شعله گاز قرار می‌دهید و وقتی که داغ شد خمیر را که از قبل با وردنه پهن کرده اید داخل ماهیتابه بگذارید و وقتی که حباب های ریز روی آن تشکیل شد آن را برگردانده و برای چند ثانیه هم اجازه بدهید سمت دیگر بپزد. بعد از پختن نان ها باید آنها را داخل یک پارچه یا ظرف قرار دهید تا خشک نشود.

طرز تهیه نان محلی خانگی

نان محلی خانگی جزو نان هایی است که طرز تهیه آن بسیار راحت است و در عین حال طعم بسیار خوشمزه و جذابی دارد و برای تهیه آن نیاز به مواد اولیه خاص یا زیادی نیست. می توانید در کنار میرزاقاسمی و باباقانوش یا غذاهای دیگر این نان را میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

برای اینکه این نان محلی به درستی تهیه شود باید زمان های استراحت خمیر را خوب رعایت کنید تا خمیر لطیف تری داشته باشید و نان نرمی به شما تحویل دهد. اجازه بدهید که مخمر به صورت کامل فعال شود.

در ادامه مواد لازم برای تهیه نان محلی خانگی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه نان محلی خانگی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان محلی خانگی

• مخمر خشک : 7 گرم

• آب گرم : 1.5 پیمانه

• شکر : 2 قاشق مرباخوری

• آرد گندم : 4 و 1/2 پیمانه

• نمک : 1.5 قاشق مرباخوری

• روغن زیتون : مقداری برای چرب کردن

• دانه کنجد : 1 قاشق غذاخوری ( اختیاری)

• تخم خشخاش : 1 قاشق غذاخوری ( اختیاری)

دستور پخت نان محلی خانگی

برای شروع کار باید همه مواد اولیه ای که به آن اشاره کرده ایم را جلوی دست خود آماده بگذارید و اگر تمایل داشتید می توانید از روغن مایع به جای روغن زیتون استفاده کنید و یا هر روغنی که به آن تمایل دارید را انتخاب کنید.

سپس یک کاسه بزرگ را انتخاب کنید و داخل آن را به کمک روغن زیتون به خوبی چرب کنید و در گوشه ای بگذارید. در مرحله بعدی باید یک کاسه متوسط را در نظر گرفته و 7 گرم مخمر به کمک به همراه یک و نیم پیمانه آب گرم و 2 قاشق مرباخوری شکر را داخل آن بریزید تا که مخمر شما خوب حل شود و آن را در گوشه‌ای بگذارید تا فعال شود و کف کند.

پس از آن باید چهار و نیم پیمانه آرد گندم به همراه یک و نیم قاشق مرباخوری نمک را داخل یک کاسه مخصوص ریخته و با استفاده از همزن آن را هم بزنید و ترکیب کنید.

سپس مخلوط مخمر و آب و شکر را داخل کاسه آرد خود ریخته و حدود 8 دقیقه با خمیر زن دستگاه خمیر را مخلوط کنید و یا اینکه برای مدت 15 دقیقه با دست خمیر خود را ورز دهید.

وقتی که خمیر را ورز دادید به شکل یک توپ آن را دربیاورید و داخل کاسه روغنی که چرب کرده بودید بگذارید و آنرا دور کاسه هم بچرخانید تا چرب شود و با کمک سلفون آن را پوشانده و یک ساعت و نیم به آن استراحت بدهید که اندازه خمیر شما دو برابر شود و بعد با دست آن را به سمت داخل فشار دهید تا هوایی که داخل آن وجود دارد آزاد شود و دوباره 5 دقیقه خمیر را ورز دهید و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و با کمک یک پارچه روی خمیرها را بپوشاند و 30 دقیقه استراحت بدهید.

حالا به سراغ فر بروید و آن را روی دمای 200 درجه سانتیگراد بگذارید که خوب گرم شود و بعد سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و توپ های خمیر را هم با کمک وردنه به اندازه مستطیل یا دایره به اندازه 15 در 20 سانتی متر پهن کنید یا به ضخامت دلخواه تبدیل کنید و آن را داخل سینی فر بگذارید و با کمک چنگال سطح آن را سوراخ کنید و یک قلم مو داخل آب برده و روی خمیرها را کمی مرطوب کنید و یک قاشق غذاخوری کنجد و یک قاشق غذاخوری خشخاش روی خمیرها بپاشید و برای 25 دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی رنگ شود.

بعد از اینکه نان محلی پخت می توانید آن را به صورت سرد یا گرم سرو کرده و در کنار غذا یا با صبحانه میل کنید.