ژیگو

ژیگو اصالتاً یک غذای فرانسوی است، ولی ایرانی ها هم این غذا را تهیه می‌کنند. البته ژیگو فرانسوی ها تفاوت‌های زیادی با ایرانی‌ها دارد و برای اینکه بتوانید این غذا را خیلی خوش طعم و خوشمزه درست کنید باید با فوت و فن های آن آشنا شوید، زیرا پختن این غذا ریزه‌ کاری‌ هایی دارد که باید مورد توجه قرار دهید، ولی پختن آن در کل کار آسانی است و حدود یک و نیم ساعت زمان برای آماده‌ سازی آن نیاز است‌. یک و نیم ساعت هم برای پختن آن زمان لازم است.

در ادامه مواد لازم برای تهیه ژیگو را مشاهده می کنید و سپس دستور پخت ژیگو را برای شما شرح می‌دهیم.

بهترین طرز تهیه ژیگو

برای پختن ژیگو باید از گوشتی که در قسمت پشت گاو قرار دارد استفاده کنید، زیرا این گوشت برای کوره پز کردن مناسب تر است. همچنین از گوشت هایی که در قسمت سینه و گردن و ران قرار دارند هم می‌توانید برای پختن در قابلمه استفاده کنید ولی به طور کلی بهترین قسمت برای پختن ژیگو مغز ران است.

 برای تهیه این غذا باید 3 ساعت قبل از پختن گوشت را از یخچال خارج کرده تا با دمای آشپزخانه یکی شود و درز و شکاف هایی در سطح گوشت ایجاد کنید و داخل این برش ها سیر و دنبه بگذارید و کمی هم زعفران آب شده و فلفل سیاه روی گوشت مالیده و در یک قابلمه پهن قرار دهید و سپس در قابلمه را بسته و این گوشت‌ها را روی حرارت و شعله ملایم گاز قرار دهید.

توجه داشته باشید که در ابتدای کار نیازی نیست که آبی به این گوشت ها اضافه کنید، زیرا خود گوشت کم کم آب پس می دهد و با همان هم می‌پردازد و برای مغز پخت شدن تقریبا 4 ساعت زمان لازم است.

 ولی بهتر است در این فاصله حتماً به این گوشت سر بزنید تا اگر آب آن تمام شده بود خودتان کمی آب جوش به آن اضافه کنید؛ ولی باید به صورت یک دست و کامل هر دو طرف برشته شود و بعد از اینکه دو ساعت گذشت، نمک را هم اضافه کرده و بعد از اینکه 4 ساعت گذشت، گوشت را سرو کرده و بر سر سفره برده و میل نمایید.

فوت و فن های پخت ژیگو

وقتی که از ژیگوی فرانسوی صحبت می‌کنیم بیشتر مقصود گوشت بره، بز و گوسفند می باشد؛ ولی در ایران ژیگو را به ران پخته گوساله نسبت می دهند و در واقع فرانسوی‌ها به این غذا رسبیف می‌گویند که خودشان از یک نوع غذای انگلیسی به اسم رست بیف گرفته اند که به آن گوشت گاو تنوری و بریان می گویند.

 گوشتی که در ژیگو ایرانی و یا رسبیف فرانسوی استفاده می شود یکیست و تفاوت دیگری که در این راستا وجود دارد، نوع پخت آن است؛ زیرا رسبیف فرانسوی در حرارت خشک داخل فر میپزد، ولی ژیگو که ایرانی ها می پزند با آب کم و آتش ملایم می پرد. توجه داشته باشید زمان‌ هایی که اعلام شد می‌تواند با توجه به سن گاو، جنس گوشت و قطر آن متفاوت باشد و بهتر است هنگامی که گوشت را تکه تکه می کنید همه چربی ها را پاک نکنید و اگر همه چربی ها را از آن جدا کردید بهتر است داخل شیار ها حتما دنبه بگذارید تا وقتی می‌پزد نرم تر و خوش طعم تر شود.

 هنگامی که گوشت داخل فر می‌پذید حتما هر نیم ساعت یک بار مقداری چربی با قاشق روی گوشت ها بریزید تا گوشت شما نرم تر شود و اگر می‌خواهید تست کنید که گوشت پخته است یا خیر می توانید یک میله داخل فر ببرید و میزان پختگی گوشت را اندازه بگیرید اگر هنوز خون آبه داخل گوشت وجود داشته باشد یعنی هنوز به خوبی نپخته است و اگر خون آبه بیرون زد یعنی گوشت شما مغز پخت شده است.