ترشی بادمجان شکم پر

بهترین طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

بیشتر ما ایرانی ها ترجیح می‌ دهیم که در کنار غذاهای اصیل ایرانی و غذاهای سنتی ایرانی از انواع مختلف ترشی‌ ها استفاده کنیم تا لذت خوردن غذا را چندین برابر کنیم. یکی از این ترشی های خوش طعم که ظاهر دلچسبی هم دارد ترشی بادمجان است که در نگاه اول درست کردن آن کار دشواری به نظر می رسد اما برعکس طرز تهیه آن بسیار ساده است و در همه فصل ها مواد اولیه برای تهیه آن در دسترس خواهد بود و می توانید به راحتی آن را تهیه کنید.

در این مطلب ضمن آشنا شدن با مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر با طرز تهیه آن هم آشنا خواهید شد؛ ولی توجه کنید که مقدار چاشنی ها برای درست کردن این محتویات برای یک کیلوگرم بادمجان در نظر گرفته شده و اگر بخواهید مقدار بیشتری بادمجان را تبدیل به ترشی کنید باید حتماً با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

دستور تهیه ترشی بادمجان شکم پر

در اولین مرحله باید موادی که داخل بادمجان را پر میکنند با هم مخلوط شوند؛ پس بهتر است هویج، سبزی، فلفل و سیر را خرد کنید و با هم حسابی مخلوط کنید.

در مرحله بعد بادمجان ها را به صورت عمودی برش دهید و شکم آن ها را باز کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه در داخل سرکه بپزید.

 بعد از اینکه پخت، بادمجان ها را از سرکه بیرون بیاورید و اجازه دهید که سرد شوند. بعد با موادی که از قبل با هم مخلوط و خرد کرده بودید بادمجان‌ ها را کاملاً پر کنید و بعد داخل یک ظرف بریزید و روی آن سرکه بریزید .

سرکه باید به حدی داخل ظرف ریخته شده باشد که روی بادمجان ها را کاملا بپوشاند و در ظرف را به خوبی ببندید و حدود 12 روز آن را در گوشه ای بگذارید تا ترشی‌ ها برسند و در این مدت در ترشی را باز نکنید.

نکات مهم در تهیه ترشی بادمجان شکم پر

از مهمترین نکاتی که برای تهیه ترشی بادمجان باید مد نظر قرار دهید این است که نوع سرکه را به خوبی انتخاب کنید. بهترین نوع سرکه، سرکه انگور، کشمش و سیب است و چون معمولاً سرکه ها ناخالص هستند بهتر است چند دقیقه آنها را بجوشانید و وقتی که سرد شد مورد استفاده قرار دهید .

حتماً سر که باید به قدری داخل ظرف باشد که روی مواد را کامل بگیرد و برای درست کردن ترشی از ظرف های بلوری، چوبی یا سفالی استفاده کنید، زیرا ظرف های پلاستیکی و یا ظرف روی اصلا گزینه مناسبی برای درست کردن ترشی نیستند.

 ظرف ترشی باید در جای خنک قرار داشته باشد و اگر بخواهید ترشی شما کمی تندتر باشد می توانید در هر لایه از فلفل سبز قلمی هم استفاده کنید.

اگر برعکس تمایل به غذا های تند ندارید می توانید مقدار کمتری سیر و فلفل داخل ترشی بریزید و اگر نعنای خشک در اختیار ندارید یا ترجیح می‌دهید سبزی جایگزین داشته باشد می‌توانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یکی از سبزی های محلی شمالی می باشد استفاده کنید.

استفاده از مقدار کمی سیاه دانه باعث می‌ شود ترشی شما عطر و طعم بهتری پیدا کند و بادمجان آن نباید بیش از حد پخته شود و همینکه از حالت خامی در بیاید کافی است.

حتماً بادمجان هایی که شسته شده و هم سبزیها باید کاملاً خشک شوند و بعد مراحل درست کردن ترشی را ادامه دهید.

 اگر بخواهید رنگ ترشی بادمجان شکم پر بهتر شود می توانید از سرکه قرمز هم استفاده کنید و برای هر شیشه ترشی مقدار مشخصی نمک در نظر بگیرید که ترشی شور نشود و با توجه به ذائقه خود می توانید کمی فلفل سیاه، فلفل قرمز یا گلپر به ترشی اضافه کنید.

به طور کلی آماده سازی مواد اولیه ترشی بادمجان شکم پر 45 دقیقه طول می کشد و 10 دقیقه برای پختن بادمجان ها زمان نیاز دارید و جا افتادن ترشی هم حدود 12 روز زمان می خواهد و می‌ توانید به عنوان دسر یا چاشنی کنار غذا آن را میل کنید.