ماکارونی

یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که در سراسر دنیا تهیه می شود و مورد پسند بیشتر ذائقه ها هست ماکارونی می باشد که این غذا یک غذای بین المللی محسوب می شود و اصالتا ایتالیایی می باشد. تهیه ماکارونی با توجه به ظاهر برای افراد هر منطقه به صورت متفاوتی خواهد بود. در ایران از یک شیوه بخصوصی برای تهیه ماکارونی استفاده می‌کنند که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد. ولی در سایر کشورها معمولا ماکارونی را داخل آب جوش ریخته و بعد از اینکه نرم شود با مقداری سس کچاپ سرو می‌کنند و به این صورت نیست.

در ادامه مواد لازم برای تهیه ماکارونی برای 4 نفر را مشاهده می کنید، البته توجه داشته باشید که نسبت بین مواد مقدار قابل توجهی است که اگر خواستید غذا را برای افراد کمتر یا بیشتر از چهار نفر تهیه کنید باید با رعایت نسبت های بین مواد اولیه این کار را انجام دهید تا طعم نهایی غذای شما دلچسب و مطلوب باشد.

در ادامه دستور پخت ماکارونی را مشاهده خواهید کرد و یاد می گیرید که چگونه یک ماکارونی خوشمزه درست کنید.

مواد لازم برای تهیه ماکارونی خوشمزه

• ماکارونی : 400 گرم

• گوشت چرخ کرده : 200 گرم

• پیاز : 1 عدد بزرگ

• قارچ : 100 گرم

• سیب زمینی : 2 عدد بزرگ

• نخود فرنگی : 100 گرم

• فلفل دلمه ای : 1 عدد

• رب گوجه فرنگی : 3 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی

• زردچوبه و روغن : به اندازه کافی

دستور پخت ماکارونی خوشمزه

در اولین مرحله برای درست کردن ماکارونی مجلسی باید سس ماکارونی را درست کنید که برای این کار حتماً باید اول پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل یک ماهیتابه تفت دهید که پیازها نرم و سبک و طلایی رنگ شوند.

پس از آن کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا یکدست باشد. حالا نوبت اضافه کردن گوشت چرخ کرده به پیاز سرخ شده است و گوشت تا وقتی که رنگ آن تغییر پیدا کند باید تفت داده شود.

در این مرحله باید قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و به شکل دلخواه آنها را خورد کنید و در کنار آن نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید و همه را تفت دهید.

بعد از آن باید ر گوجه فرنگی هم اضافه شود و تفت داده شود تا جایی که بوی خامی ندهد.

این کار باعث می‌شود که شما ماکارونی خوشمزه تر و خوش طعم تری هم داشته باشید. بعد از این مراحل یک لیوان آب به آن اضافه کنید و در ماهیتابه را بگذارید که کم‌کم گوشت بپزد.

در مرحله بعدی باید توجه داشته باشید که مدام سس ماکارونی هم زده شود و آن را مخلوط کنید که ته ظرف نگیرد و وقتی که آبی که درون ماهیتابه قرار دارد کاملاً تبخیر شد می‌توان گفت که سس شما آماده است و می‌توانید آن را از روی شعله گاز بردارید و در گوشه‌ای بگذارید و به سراغ خود ماکارونی بروید.

حالا باید یک قابلمه به اندازه مناسب با توجه به تعداد نفرات برداشته و تا نصفه آب کنید و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش بیاید.

سپس کمی نمک و روغن اضافه کنید و وقتی که در حال جوشیدن بود ماکارونی ها را درون آن بریزید وقتی ماکارونی نرم شد آن را داخل آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن بگیرید.

بهتر است وقتی که اطراف آنها نرم شده ولی هنوز مغزشان کمی سفت است آن را بردارید؛ یعنی بهتر است ماکارونی مقداری زنده باشد تا وقتی که کاملاً دم می کشد خیلی نرم نباشد.

حالا باید قابلمه را روی شعله گاز گذاشته و مقداری روغن داخل آن بریزید و کمی زردچوبه درون روغن ریخته و چیزی که به عنوان ته دیگ در نظر گرفته اید یعنی سیب زمینی یا نان را در کف قابلمه بگذارید.

اگر ته دیگ سیب زمینی در نظر دارید باید اجازه دهید که اول سیب زمینی ها کمی سرخ شوند و بعد مقداری از ماکارونی که آبکش کرده بودید را روی آنها ریخته و یک لایه از سس ماکارونی که در ابتدا تهیه کردید روی ماکارونی ها بگذارید و به صورت لایه لایه ماکارونی آبکش شده و سس ماکارونی را بریزید تا محتویات شما تمام شود و آخرین لایه را ماکارونی قرار دهید تا خوب سس ماکارونی داخل لایه ها دم بکشد و جا بیفتد.

در آخرین مرحله باید در قابلمه را بگذارید و شعله را زیاد کنید. وقتی که بخار داخل قابلمه پیچید می‌توانید حرارت را کمتر کرده و اجازه بدهید که نیم ساعت تا 45 دقیقه ماکارونی با حرارت کم دم بکشد.

وقتی که ماکارونی آماده شد می‌توانید آن را مخلوط کنید تا همه قسمت ها قرمز باشد. اگر هم ماکارونی خشک بود می توانید کمی روغن را گرم کنید و دور و روی غذا بدهید. بعد آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و سیب زمینی ها را هم در کنار آن قرار دهید و میل کنید.

جلوگیری از خمیر شدن ماکارونی

اصلی ترین دلیلی که باعث خمیر شدن ماکارونی می شود این است که در زمان درستی آن را آبکشی نمی‌کنید.

شما نباید اجازه دهید که ماکارونی خیلی داخل آبجوش بماند چون له می شود و در نهایت شفته می‌شود و اگر خیلی زود هم آن را بردارید هر چقدر هم در دم بماند غذا جا نمی افتد.

پس زمان درست آبکشی مهم است و وقتی آن را آبکشی می کنید باید آب سرد بگیرید و قسمت هایی که بهم چسبیده را جدا کنید که خمیر نشود.

قرمز شدن ماکارونی

دستور پختی که برای تهیه ماکارونی به شما آموزش داده ایم باعث خوش رنگ شدن ماکارونی می‌شود. ولی اگر علاقه دارید که تمام قسمت های ماکارونی شما کاملاً قرمز باشد می توانید همان زمانی که ماکارونی ها را از داخل آبکش به داخل قابلمه برده و به صورت لایه لایه داخل آن بریزید همان موقع سس ماکارونی را داخل یک ظرف کاملا با هم مخلوط کنید و بعد داخل قابلمه ای که قرار است ماکارونی دم بکشد قرار دهید تا همه قسمت ها یکدست و یکنواخت قرمز باشد‌.

راز خوشمزه شدن مایه ماکارونی

برای تهیه ماکارونی می توانید هم از سویا و هم از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید اما در صورتی که بخواهید این غذا خوشمزه تر باشد می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید و حسابی با ادویه تفت دهید تا طعم لذیذتری بگیرد.

استفاده از مقدار کمی فلفل داخل سس ماکارونی طعم آن را لذیذ تر می کند و البته می توانید به تا جایی که دلخواه شما است محتویات دیگر را هم داخل سس ماکارونی بریزید. به طور مثال ذرت پخته، فلفل دلمه ای و غیره و هر ماده ای که دلتان بخواهد می‌توانید داخل سس ماکارونی بریزید. برای اینکه کمی سس ماکارونی ترش تر شود می توانید کمی آب لیموی تازه هم داخل آن بریزید اما به اندازه‌ای که طعم آن غالب نباشد.