خوراک ماهی و میگو

در بین انواع مختلف مواد غذایی که در برنامه غذایی خود قرار می دهید، ماهی ها جزو مواد غذایی بسیار مفید و ارزشمند هستند که سرشار از مواد مغذی و امگا 3 می باشند و مصرف منظم آن ها در برنامه غذایی مورد نیاز بدن است.

شما می توانید با استفاده از ماهی ها انواع مختلف غذاها را تهیه کنید که در ادامه با انواع خورشت با ماهی آشنا خواهید شد و همچنین انواع غذا با ماهی سفید را می شناسید و اسامی انواع غذا با ماهی قزل آلا را یاد می گیرید تا بتوانید در صورت علاقمندی طرز تهیه هر یک از آنها را آموزش دیده و به عنوان وعده غذایی اصلی آنها را تهیه کنید. علاوه بر آن شما را با طرز پخت انواع ماهی آشنا می کنیم و یاد میگیرید که چگونه خوراک میگو مجلسی تهیه کنید.

انواع خورشت با ماهی

یکی از غذاهای مجلسی ایرانی که بسیار خوش‌طعم است و با روش‌های مختلفی آن را تهیه می‌کنند خورشت ماهی است که در ادامه طرز تهیه خورشت ماهی را به شما آموزش می‌دهیم. اما در ابتدا با مواد لازم برای تهیه خورشت ماهی برای دو نفر آشنا می شوید و در صورتی که بخواهید این غذا را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید می توانید با توجه به نسبت هایی که بین مواد اولیه به کار رفته مقدار آنها را تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه خورشت ماهی

• ماهی : 250 گرم

• رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری

• شوید خشک : 3 قاشق غذاخوری

• پیاز : 2 عدد متوسط

• سیر : 4 حبه

• زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری

• لیمو ترش : 1 عدد

• ادویه کاری و فلفل قرمز : به مقدار کافی

• نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی

• زردچوبه و روغن : به مقدار کافی

طرز تهیه خورشت ماهی

برای تهیه خورشت ماهی باید در اولین مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل یک ماهیتابه یا قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار دهید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.

پس از آن باید سیرها را هم رنده کرده و به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و آنها را تفت دهید به حدی که عطر سیر بلند شود. سپس کمی زردچوبه و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر هم مواد را تفت دهید تا خوب طعم آنها ترکیب شود. سپس رب گوجه فرنگی را به محتویات قابلمه اضافه کرده و آنها را تفت دهید.

بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی نوبت اضافه کردن ادویه کاری و فلفل قرمز می باشد و باید یک دقیقه دیگر هم مواد را تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد محتویات داخل قابلمه برود.

پس از آن باید تکه‌های ماهی را که تمیز کرده‌اید به قابلمه اضافه کنید و آنها را هم تفت دهید و پس از آن سه پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید طوری که آب حدود یک بند انگشت از ماهی ها بالاتر باشد و در قابلمه را بگذارید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.

برای تهیه خورشت ماهی پیشنهاد می کنیم که از ماهی های جنوب استفاده کنید چون بافت متراکم تری دارند و وقتی که خورشت ماهی می پزد ماهی ها له نمی شوند و به جای رب گوجه فرنگی می توانید از رب خرما برای تهیه خورشت ماهی استفاده کنید.

وقتی که آب اضافی کشیده شد کمی آب لیمو ترش با نمک به خورش خود اضافه کنید و پس از یک دقیقه روی شعله گاز بردارید و در ظرف دلخواه سرو کنید. این  خورش را می‌توانید در کنار انواع برنج ساده و کته میل کنید.

انواع غذا با ماهی سفید

با کمک ماهی سفید می توانید انواع مختلف غذاها را تهیه کنید یا در مهمانی ها و مجالس خود از آنها استفاده کنید. در ادامه مواد لازم برای تهیه گردبیج با ماهی سفید را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه ماهی سفید گرد پیچ را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گردبیج با ماهی سفید

• ماهی سفید بزرگ : 1 عدد

• سبزی های معطر : یک دسته

• رب انار : 2 قاشق غذاخوری

• مغزگردو : 200 گرم

• نمک و فلفل و گلپر : به اندازه کافی

• سبزی های معطر : نعناع, خنش(خلواش), چوچاق : یک دسته

طرز تهیه ماهی سفید گرد پیچ

در اولین مرحله برای تهیه این غذا باید مغز گردو را به همراه سبزی ها خورد کنید یا با استفاده از چرخ گوشت آنها را چرخ کنید. سپس با مقداری نمک و فلفل و گلپر و رب انار مخلوط کنید.

پولک های روی ماهی را به کمک کارد جدا کنید و باله های ماهی را با قیچی جدا کنید‌. سپس داخل گوش های ماهی را خالی کنید و یک چاک کوچک داخل شکم ماهی ایجاد کنید و محتویات شکم آن را بیرون بریزید و خوب آن را بشویید و داخل صافی بگذارید تا آب اضافی گرفته شود و خشک شود.

داخل شکم ماهی را از مایه سبزی و مغز گردویی که تهیه کرده بودید پر کنید و شکم ماهی را با سوزن و نخ بدوزید و سر و دم آن را به هم نزدیک کرده و ماهی را به شکل گرد دربیاورید و درون یک قابلمه بگذارید و زیر و روی قابلمه را آتش زغالی ریخته و اجازه دهید که در حرارت ملایم بپزد.

البته داخل فر هم می توانید این ماهی را به راحتی تهیه کنید، به این صورت که بعد از پر کردن شکم ماهی و دوختن آن کف سینی فر را چرب کرده و روی آن آرد بپاشید و ماهی را از پهلو داخل سینی بگذارید و فر را روی 350 درجه تنظیم کرده و سینی را در طبقه وسط بگذارید و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید که ماهی سفید شما بپزد.

پس از آن کمی سس که از یک قاشق کره آب کرده و آب انار و زعفران تهیه کرده اید روی ماهی بدهید تا رنگ بهتر و طعم لذیذ تری پیدا کند.

با ماهی سفید غذاهای متنوع و خوشمزه ای می توانید تهیه کنید که گرد پیچ یکی از آنها بود‌‌. از جمله دیگر غذاهایی که با استفاده از ماهی سفید تهیه می‌شود می‌توان به ماهی سفید کبابی و ماهی سفید سوخاری با سس مخصوص اشاره کرد.

انواع غذا با ماهی قزل آلا

ماهی قزل آلا یکی از ماهی های لذیذ و بسیار پرطرفدار در بین انواع مختلف ماهی است که با روش های مختلف می توانید انواع غذا با ماهی قزل آلا را تهیه کنید.

از جمله این غذاها می‌‌توان به شوید پلو با ماهی قزل آلا و همچنین کباب ماهی قزل آلا اشاره کرد. همچنین می توانید ماهی قزل آلا را در کنار شوید پلو، سبزی پلو و انواع مختلف پلو ها تهیه کنید.

می توانید قلیه ماهی را هم با کمک ماهی قزل آلا درست کنید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه ماهی قزل آلا سرخ کردنی را به شما آموزش می دهیم و سپس طرز تهیه ماهی قزل آلای سرخ کردنی را به شما آموزش میدهیم.

راحت ترین روشی که برای درست کردن این ماهی پیش روی شما قرار دارد سرخ کردن آن داخل ماهیتابه است. اگر دوست دارید این غذای مفید و خوشمزه را تهیه کنید و وقت زیادی هم ندارید بهتر است از طرز تهیه ای که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم کمک بگیرید.

مواد لازم برای تهیه ماهی قزل آلا سرخ کردنی

• فیله قزل آلا : به تعداد لازم

• سیر : 2 حبه

• زعفران دم کرده : یک فنجان

• آرد سفید : 1 لیوان

• پیاز : 1 عدد متوسط

• فلفل سیاه، نمک و زردچوبه : به مقدار لازم

• کره آب شده یا روغن زیتون : نصف فنجان

طرز تهیه ماهی قزل آلا سرخ کردنی

در اولین مرحله برای تهیه ماهی قزل آلای سرخ کردنی باید سیر را رنده کرده و پیاز را هم به صورت نگینی خرد کنید. سپس فیله ها را شسته و آماده کرده و یک مخلوطی از سیر و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران به همراه کره آب شده تهیه کنید و فیله ها را داخل آن بغلتانید تا کاملاً به این مواد آغشته شود و آنها را باهم درون یک ظرف در دار بگذارید و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم آنها به خورد فیله برود.

سپس باید یک ماهیتابه روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و حرارت گاز را روی متوسط تنظیم کنید و فیله ها را داخل روغن گذاشته و دو طرف آن را سرخ کنید و برگردانید و آن را با کمی جعفری و لیمو داخل ظرف دلخواه تزیین و سرو کنید. ماهی قزل آلای سرخ کردنی را می‌توانید در کنار شوید پلو یا برنج سفید و انواع مختلف پلوها میل کنید.

غذای شمالی با ماهی

یکی از غذاهای اصیل ایرانی که مربوط به شمال کشور است و با استفاده از ماهی تهیه می شود قلیه ماهی است که روش های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد و معمولاً برای تهیه این غذا از سیر و پیاز و سبزی استفاده می‌کنند.

برای طعم دار کردن قلیه ماهی از رب انار و تمر هندی استفاده می‌کنند. این غذا سرشار از امگا 3 بوده که برای قلب و عروق بسیار مناسب است و ویتامین ها و پروتئین های مفیدی دارد که باعث سلامت پوست و تقویت سیستم عصبی بدن می شود.

معمولاً برای تهیه قلیه ماهی جنوبی از ماهی سنگسر، شیر، شوریده، هامور و سکن استفاده می‌کنند. ولی قلیه ماهی شمالی ها معمولا با ماهی کفال یا ماهی سفید تهیه می شود. همچنین از گشنیز و شنبلیله برای ماهی در کنار قلیه ماهی استفاده می‌شود و یا می توانید از سبزی محلی چوچاق برای درست کردن قلیه ماهی استفاده کنید.

از مغز گردو و رب انار ترش هم برای درست کردن قلیه ماهی استفاده می‌کنند. در ادامه مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی شمالی را مشاهده می کنید و سپس از طرز تهیه قلیه ماهی شمالی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی شمالی

• ماهی سفید یا کفال بدون پوست و استخوان : 700 گرم

• گشنیز : 200 گرم

• شنبلیله : 50 گرم

• سبزی چوچاق تازه (خشک) : 3 قاشق غذاخوری (1 قاشق غذاخوری)

• مغز گردوی آسیاب شده : 50 گرم

• پیاز متوسط : 2 عدد

• سیر : 5 حبه

• رب انار ترش : 3 قاشق غذاخوری

• نارنج : 1 عدد

• زردچوبه، نمک، فلفل و زنجبیل : به میزان لازم

طرز تهیه قلیه ماهی شمالی

ابتدا باید ماهی ها را پاک کرده و خوب بشویید و به اندازه های یکسان برش دهید و کمی نمک و فلفل و زنجبیل روی آنها بپاشید و دو ساعت صبر کنید که به خورد ماهی برود و طعم بگیرد و بعد سبزی ها را شسته و پاک کرده و داخل آبکش بریزید تا آب آنها کاملا خشک شود و بعد خیلی ریز سبزی ها را خرد کنید.

اکنون باید پیازها را هم پوست کنده و به صورت خلالی و ریز خرد کنید و به همراه روغن داخل ماهی تابه تفت دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. سیرها را هم له کرده و به پیاز ها اضافه کنید و مجدداً تفت دهید و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید و بعد گردوی آسیاب شده را هم به محتویات خود اضافه کرده و سه دقیقه تفت دهید و نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید و شعله را کمتر کنید.

سبزیجاتی که خرد کرده اید را با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود و بعد سبزی ها را هم به قابلمه اضافه کنید و یک لیوان آب جوش دیگر به خورشت خود اضافه کنید و شعله را کمتر کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش خوب بپزد و جا بیفتد.

بعد از اینکه نیم ساعت گذشت باید رب انار را هم اضافه کنید و شعله را به حالت متوسط در بیاورید و در قابلمه را نیمه بگذارید تا خورشت تندتر بجوشد و تغییر رنگ دهد و بعد تکه های ماهی را سرخ کرده و وقتی که خورشت شما به روغن افتاد ماهی را به آن اضافه کنید.

بعد از 3-4 دقیقه مقداری هم آب نارنج اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. حالا قلیه ماهی شما آماده شده و می توانید در ظرف دلخواه آن را سرو کنید و در کنار انواع پلو میل کنید.

طرز پخت انواع ماهی

برای پختن ماهی ها روش های مختلفی وجود دارد چون بافت و پوست آن ها با هم متفاوت است و بیشتر مردم دوست دارند که ماهی را سرخ شده میل کنند. برای اینکه ماهی سوخاری شما سالم تر باشد می توانید حدود نیم ساعت قبل از اینکه آن را سرخ کنید داخل ترکیب نمک و آبلیمو و پودر فلفل سیاه و پودر سیر قرار دهید تا طعم دار شود و دو طرف آن را آغشته به پودر نان خشک یا پودر سوخاری کنید و با روغن مخصوص سرخ کردنی آن را سرخ کنید.

ماهی ها را به روش های مختلفی می توانید تهیه کنید بطور مثال می توانید ماهی کبابی یا ماهی تنوری تهیه کنید یا ماهی ها را داخل فویل بپیچید و یا به صورت آب پز یا بخارپز آنها را تهیه کنید و یا از ماهی ها خورش درست کنید.

طرز تهیه خوراک میگو مجلسی

میگو یکی از لذیذترین مواد غذایی دریایی است که می‌توانید به راحتی آن را تهیه کنید و به عنوان وعده غذایی اصلی در برنامه غذایی خود بگنجانید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه خوراک میگو مجلسی برای سه نفر را مشاهده می کنید. در صورتی که تمایل داشته باشید این غذا را برای افراد کمتر یا بیشتری تهیه کنید با توجه به نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر می دهید. سپس طرز تهیه خوراک میگو مجلسی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خوراک میگو مجلسی

• میگو : 500 گرم

• پیاز بزرگ : 1 عدد

• لیمو ترش : 2 عدد

• هویج بزرگ : 1 عدد

• زنجبیل : 1 تکه کوچک

• کدو سبز بزرگ : 1 عدد

• فلفل دلمه ای رنگی : 2 عدد

• نمک ، فلفل سیاه و دارچین : به اندازه کافی

طرز تهیه خوراک میگو مجلسی

برای درست کردن خوراک باید میگو ها را پاک کرده و پوست آنها را بکنید و سر آنها را جدا کنید و پشت کمر آنها یک نوار سیاه ظریف وجود دارد که باید آن را برش بدهید و با کمک خلال دندان رگ سیاه را بیرون بیاورید.

سپس میگوها را به با دقت شسته و داخل یک قابلمه بگذارید و لیموها را هم از وسط نصف کرده و نصف آن را هم کنار بگذارید و بقیه آن را روی میگو ها بریزید و لابلای میگوها هم دارچین ریخته و آن را روی شعله کم گاز بگذارید. این کار باعث می شود که بوی بد میگو ها گرفته شود.

حالا باید صبر کنید که میگوهای شما بخارپز شوند. سپس با پوست کن پوست کدو و هویج را بگیرید و آنها را بشویید و از وسط نصف کنید و به شکل نوارهای باریک و بلند خرد کرده و یک تابه روی شعله گاز بگذارید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید و این کدو و هویج هایی که خورد کرده بودید را داخل روغن تفت دهید و مقداری هم زنجبیل تازه برش داده و به این محتویات اضافه کنید و تفت دهید و مقداری هم نمک روی آنها بریزید و دائماً آنها را تفت دهید.

باید فلفل دلمه‌ای رنگی را هم خورد کرده و به این محتویات اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا بخار پز شود و به سلیقه خود مقدار پختن میگو ها را انتخاب کنید. بعضی‌ها آنها را تردتر و بعضی ها میگوها را نرم تر می پسندند.

بعد از اینکه میگوها کاملاً پختند می‌توانید به دلخواه از سبزی های دیگری مثل قارچ، کلم بروکلی و غیره در کنار آن استفاده کنید و یک قاشق روغن داخل یک قابلمه ریخته و میگوها را داخل روغن تفت دهید و به مواد داخل تابه خود اضافه کنید و کمی صبر کنید تا با مواد طعم دار شده خوب بپزند و بعد زنجبیل ها را از آن در بیاورید و بقیه آبلیمو را هم داخل میگو بریزید و 5 دقیقه صبر کنید تا طعم آنها داخل کل غذا بپیچد. حالا خوراک میگو مجلسی شما آماده شده و می توانید آن را نوش جان کنید.