منو
سبد خرید شما
نظرات کاربران
انتخاب پارچه

راهنما و جدیدترین طراحی دکوراسیون منزل مشاهده کنید

آش

یکی از خوراک های اصیل ایرانی آش یا "با" می‌باشد که تنوع بسیار زیادی در سطح شهرهای مختلف ایران دارد و تقریباً همه شهرها این غذا را تهیه می‌کنند. از جمله آش های پر طرفدار می توان به آش جو، آش شله قلمکار، آش رشته، آش ماست و آش دوغ اشاره کرد که آش رشته جز ساده ترین و پرطرفدار ترین آن ها میباشد و در همه شهرها طبخ می‌شود.

مواد تشکیل دهنده آش رشته شامل انواع حبوبات، رشته، سبزی و کشک می باشد و برای تزیین آن هم معمولا از پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ استفاده می کنند. ولی به طور کلی می توان گفت که در ایران بیش از 10 نوع مختلف آش تهیه می شود که طرز تهیه برخی از مهم ترین آنها را برای شما شرح خواهیم داد.

کلمه آش به زبان ترکی مربوط است که در فرهنگ لغت فارسی با واژه با آن را می شناسند و جزو غذاهای اصلی و رایج در بین مردم روزگاران قدیم بوده و همانطور که گفتیم تنوع زیادی دارد.

اما همه آنها در تمامی شهرها به صورت متداول پخته نمی شوند و بعضی از آش ها را به عنوان آش محلی می‌شناسیم که تنها در برخی از شهرها تهیه می‌شوند. به طور مثال آش اماج جز آش هایی هست که در استان قم مرسوم است و برای پخت آن از نوعی خمیر استفاده می کنند. از دیگر آش های محلی می‌توان به آش بی بی سه شنبه اشاره کرد که مربوط به شهر اراک می باشد و معمولاً برای نذری ها آن را تهیه می کنند.

 

آش رشته مجلسی

 

در این مطلب با طرز تهیه آش ساده و سریع آشنا خواهید شد و همچنین طرز تهیه آش رشته شمالی و آش رشته رستورانی را مشاهده می کنید و با انواع آش های تبریزی نیز آشنا خواهید شد و با دانستن طرز تهیه این غذا ها می توانید آن ها را با استفاده از مواد اولیه که ذکر می‌کنیم برای خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکته ای که باید در رابطه با مواد اولیه یادآور شویم این است که مقدار مواد اولیه با نسبتهای مشخص و ثابت در نظر گرفته شده است و برای اینکه بخواهید این غذاها را تهیه کنید باید حتماً به این نسبت ها توجه داشته باشید تا طعم غذا مطلوب و دلچسب باشد.

اگر بخواهید هر کدام از این مقدار مواد اولیه را تغییر دهید باید به همان نسبت ها مقدار سایر مواد غذایی را هم تغییر دهید.

 

طرز تهیه آش

 

طرز تهیه آش

وقتی که واژه آش را به تنهایی به کار می بریم منظور آش رشته است و برای اینکه بتوانید آش رشته تهیه کنید باید مواد لازم برای تهیه آش رشته را از قبل فراهم کنید. در ادامه طرز تهیه آش رشته برای 4 نفر را مشاهده می کنید.

 

مواد لازم برای تهیه آش

  • نخود ، لوبیا قرمزو لوبیا چیتی: 40 گرم یا معادل 1/4 لیوان
  • عدس ریز : 50 گرم
  • پیاز متوسط : 3 عدد
  •  روغن : به مقدار لازم
  • زرد چوبه : 1 قاشق غذا خوری
  • اسفناج: 20 گرم  معادل 10 عدد برگ متوسط
  • جعفری: 20 گرم  معادل 10 عدد
  • تره: 30  گرم  معادل 15 شاخه تره
  • شوید:  10 گرم  معادل 10 شاخه
  • گشنیز: 20  گرم  معادل 30 شاخه
  • نعناع خشک:  2 قاشق غذا خوری
  • رشته آش : 70 گرم
  • سیر: 2 حبه
  • کشک: 2 قاشق غذا خوری
  • آرد:  2 قاشق غذاخوری
  •  نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش رشته

همانطور که می دانید تمام حبوبات نفخ دارند و برای اینکه این نفخ برطرف شود بهتر است نخود و لوبیا هایی که در آش رشته به کار می‌رود را از شب قبل در یک ظرف خیس کنید و در یک ظرف جداگانه هم عدس ها را بخیسانید و تا فاصله‌ای که برای پختن آن زمان دارید چند مرتبه آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

سپس پیاز ها را هم به صورت خلالی خرد کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید و با یک پارچه نازک روی آن را بپوشانید تا بتوانید برای تزیین غذا آن را به صورت چیپسی سرخ کنید.

لوبیا و نخود هایی که از شب قبل خیس کرده اید را باید به همراه 5 لیوان آب درون یک قابلمه ریخته و اجازه دهید که بپزد و وقتی که آب قابلمه جوش آمد کفی که روی آن جمع می شود را با قاشق بگیرید و بعد از آن شعله را کمتر کنید تا حبوبات شما به خوبی بپزند.

سبزی مخصوص آش را هم باید خوب تمیز کنید و شاخه‌های کلفت آن را بردارید و بعد کاملاً شستشو دهید و آب آن را بگیرید و به اندازه مناسب خورد کنید. این سبزی نباید خیلی ریز خورد شود تا خودش را در آش نشان بدهد.

حالا باید پیاز هایی که به صورت خلالی خرد کرده بودید را داخل ماهیتابه و مقدار کمی روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی رنگ شود.

در یک ظرف جدا هم 4 قاشق روغن ریخته و مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و نعنا را به آن اضافه کنید و خیلی سریع بعد از مدت زمان 10 ثانیه نعنا را از روی شعله گاز بردارید و اجازه ندهید که رنگ آن تیره شود و در این مدت هم باید شعله کم باشد.

 

دستور پخت آش رشته

 

هنگامی که لوبیا و نخود پخت باید سبزی و عدس پخته را هم به آن اضافه کنید و حدود 5 پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را بالا ببرید تا به جوش بیاید. وقتی که به جوش آمد باید مجدداً شعله را کمتر کنید و در قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید تا سبزی و عدس با حبوبات جوش بخورند و بپزند. تقریباً نیم ساعت برای این کار زمان نیاز دارید.

بعد از اینکه نیم ساعت گذشت دو قاشق غذاخوری آرد داخل یک لیوان ریخته و نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به صورت گلوله ای باقی نماند.

سپس داخل مواد آش ریخته و آن را هم بزنید و بعد نصف نعنا داغ با نصف پیاز داغی که تهیه کرده بودید را هم داخل آش بریزید و نصف دیگر را برای تزیین آش رشته نگهدارید.

در آخرین مرحله وقت اضافه کردن رشته آشی می باشد و باید مدام آش را هم بزنید تا این رشته ها نرم شوند و نمک و زرد چوبه و فلفل و ادویه های دلخواه را هم در همین زمان اضافه کنید.

بعد از اینکه یک ربع گذشت آش را از روی شعله گاز بردارید. با توجه به اینکه بعد از سرد شدن آش شما مقداری غلیظ می‌شود بهتر است موقع خاموش کردن شعله گاز آش مقداری رقیق باشد تا پس از آن به غلظت مناسب برسد.

هنگامی که نیم ساعت گذشت و آش شما آماده خوردن شد می توانید آنها را در ظرف‌های دلخواه سرو کرده و با استفاده از پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ و کشک آن را تزئین کنید.

 

 آش رشته

 

فوت و فن های تهیه آش

برای این که از چسبیدن رشته‌های آش به هم جلوگیری کنید باید قابلمه بزرگ تر انتخاب کنید تا حجم زیادی برای جوشیدن مواد کنار هم داشته باشد.

سبزی آش باید تقریبا درشت و بدون ساقه باشد و برای داخل آش از پیاز داغ فراوان استفاده کنید و قبل از اینکه کشک را داخل آش بریزید، مقدار نمک آن را تست کنید تا شور نشود. فراموش نکنید که روغن باعث میشود که آش رشته شما بهتر جا بیفتد پس باید به اندازه کافی داخل آش وجود داشته باشد.

با توجه به این که کشک باعث بریده شدن آش می شود نباید آن را در آش رشته بجوشانید. برای تزیین هم باید از قبل کشک حدود 20 دقیقه جوشانده شود.

برای اینکه آشتان بدرنگ نشود نباید موقعی که در حال پختن هست در قابلمه را بگذارید.

در صورتی که داخل آش از آب قلم استفاده می کنید باید روغن یا کره کمتری داخل آن بریزید.

 

تزیین آش رشته

 

طرز تهیه آش رشته شمالی

شمالی ها و علی الخصوص مازندرانی ها آش رشته را به سبک خودشان تهیه می‌کنند و معمولاً برای نذری ها از طرز تهیه ای که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم استفاده می کنند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه آش رشته شمالی را مشاهده می کنید که مقدار این مواد برای 6 نفر در نظر گرفته شده است. در صورتی که تصمیم داشتید این غذا را برای تعداد نفرات بیشتری تهیه کنید باید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

 

مواد لازم برای تهیه آش رشته شمالی

  • لوبیا چیتی : 1 استکان
  • نخود : 1 استکان
  • عدس : : 1 و ½ استکان
  • ماش : ½ استکان
  • لوبیا سفید یا قرمز: ½ استکان
  • کشک: 350 گرم
  • رشته آش: 1 بسته
  • دوغ محلی: 1 لیتر
  • پیاز بزرگ: 3 عدد
  • سیر: 8 حبه
  • تره: 2 دسته
  • جعفری، گشنیز، نعنا : از هرکدام 1 دسته
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
  • آب قلم گاو: 1 لیتر
  • آب : حدود5 لیتر
  • نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری

 

دستور پخت آش رشته شمالی

طرز تهیه آش رشته شمالی بسیار شبیه به آش رشته ای است که در سایر شهرها تهیه می شود با این تفاوت که داخل این آش رشته ماش هم ریخته می‌شود و باید در هر مرحله‌ای که عدس را خیسانده بودید ماش را در کنار آن بخیسانید و اجازه بدهید که با هم بپزند.

باقی مراحل مانند تهیه آش رشته ای که برای شما شرح دادیم می‌باشد؛ با این تفاوت که معمولاً مازندرانیها از آب قلم گاو هم داخل آش رشته خود استفاده می کنند و در صورتی که آب قلم گاو را هم داخل آش رشته ریختید باید مقدار روغنی که در آن میریزید کمتر باشد.

در آش رشته شمالی از دوغ خانگی هم استفاده می‌کنند که برای این کار باید یک کیلو ماست که تقریبا ترش مزه شده است را با مقداری نمک و آب مخلوط کنید و داخل آش بریزید.

سایر مراحل برای تهیه آش رشته مانند همان دستورالعملی است که به آن اشاره کردیم و تنها تفاوت هایی که در پخت آش رشته شمالی با آش رشته که در تمامی شهرها وجود دارد همین چند نکته ای است که به آن اشاره شد. شما می توانید با استفاده از این نکات آش رشته شمالی تهیه کنید و از طعمی جدیدتر لذت ببرید.

 

آش رشته شمالی

 

طرز تهیه آش رشته رستورانی

به طور کلی طرز تهیه آش رشته در همه موارد مشابه همان دستورالعملی است که در ابتدای مطلب به صورت مفصل شرح دادیم که معمولاً در مکانهای عمومی تر مانند رستوران ها و هتل ها برای تهیه آش رشته سعی می کنند کشک را داخل آش نریزند، زیرا برخی از افراد تمایلی به خوردن کشک ندارند و همچنین پیاز داغ و نعنا داغ کمتری داخل آش استفاده می‌کنند تا طعم آن به گونه‌ای باشد که تمامی سلیقه ها و ذائقه ها بتوانند از آن استفاده کنند.

در عوض از نعنا داغ و کشک و پیاز داغ بیشتری برای تزیین یا در کنار غذا استفاده می کنند. فراموش نکنید که حتما از نظر بهداشتی باید کشکی که برای تزیین آش رشته استفاده می‌کنید 20 دقیقه جوشیده باشد.

 

آش رشته رستورانی

 

انواع آش های تبریزی

تبریزی‌ها آش محلی مخصوص خودشان را دارند که داخل آن از کلم برگ و برنج و بلغور استفاده می‌شود. در ادامه با طرز تهیه آش محلی تبریز آشنا خواهید شد و مواد لازم برای تهیه آش کلم برگ تبریز را مشاهده می کنید. معمولاً این آش را در پاییز تهیه می کنند.

علاوه بر آن آش کشک تبریزی هم جزو آش های مرسوم و پرطرفدار در بین غذای تبریزی ها است که طرز تهیه آن و مواد لازم برای تهیه آش کشک تبریز را هم مشاهده خواهید کرد.

 

مواد لازم برای تهیه آش کلم برگ تبریزی

  • نخود: نصف پیمانه
  • بلغور: نصف پیمانه
  • برنج: نصف پیمانه
  • کلم برگ: یک عدد کوچک
  • هویج: 2 عدد متوسط
  • سبزی آش شامل تره ، جعفری، گشنیز ، اسفناج: 2 پیمانه خرد شده
  • پیاز: دو عدد بزرگ
  • زردچوبه ، نمک فلفل: به میزان لازم
  • کشک و پیاز داغ: به میزان لازم

 

طرز تهیه آش کلم برگ تبریزی

برای تهیه آش کلم برگ تبریزی باید بلغور و نخود را از شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید و قبل از همه نخود را برای پختن روی گاز قرار دهید.

وقتی که نخود نیم پز شد باید بلغور خود را به آن اضافه نمایید و معمولاً بلغوری که خیس کرده باشید زود می‌پزد. اما باز هم در قابلمه را نیمه بگذارید تا گاز سر نرود. وقتی که بلغور پخت برنج را به قابلمه اضافه کنید و هنگامی که برنج ها باز شدند، کلم برگ خرد شده و هویجی که نگینی خرد شده را به آن اضافه نمایید و وقتی که این مواد هم پختند، سبزی آش را به آنها اضافه کنید و زمان بدهید که آش جا بیفتد.

پس از آن باید پیازی که خلالی کرده بودید را سرخ کنید و به آن زردچوبه بزنید و نصف آن را برای تزیین کنار گذاشته و نصف دیگر را داخل آش بریزید.

پس از آن نمک و فلفل و ادویه را داخل آش بریزید و بعد از اینکه آماده شد می‌توانید در ظرف دلخواه آن را سرو کرده و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ روی آن را تزئین کنید.

 

آش کلم برگ تبریزی

 

طرز تهیه آش کشک تبریزی

برای تهیه این آش از گوشت و بلغور و برنج هم استفاده می شود که در ادامه مواد لازم برای تهیه آش کشک تبریز را مشاهده خواهید کرد.

 

مواد لازم برای تهیه آش کشک تبریزی

  • پیاز نگینی خرد شده: 1 عدد
  • بلغور گندم: 1/2 پیمانه
  • نخود – لوبیا سفید یا چیتی پخته: از هر کدام 1 پیمانه
  • عدس پخته شده: نصف پیمانه
  • برنج: نصف پیمانه
  • استاک گوشت: 1 لیتر
  • سبزی آش ( اسفناج- تره – جعفری – گشنیز-ترخون): 1, نیم کیلو (پاک نکرده 1 و نیم کیلو)
  • کلم برگ خرد شده: 3 پیمانه
  • هویج: 3 عدد خرد شده
  • رشته آشی: حدود 1/3 ( بسته به غلظتی که میخواهید میتونید تغییر بدید)
  • سیر داغ‌ و پیازداغ و کشک:‌به اندازه دلخواه
  • نمک – فلفل – زردچوبه: به میزان لازم

 

طرز تهیه آش کشک تبریزی

بعد از اینکه نخود و لوبیا یک روز کامل خیس خوردند و آب آنها برای برطرف شدن نفخ عوض شد، باید عدس و بلغور را هم چند ساعتی بخیسانید و یک پیاز را هم به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود. هویج را هم به صورت نگینی خرد کنید و به آن اضافه کنید و مقداری آب هم با استاک گوشت یا همان آبگوشت داخل آن بریزید.

وقتی که کلم و هویج پختند، برنج و بلغور گندم را هم به آنها اضافه کنید تا بپزند. هنگامی که برنج و گندم هم کاملاً پختند باید لوبیای پخته و نخودی که پخته شده را هم به آن اضافه کنید. پس از آن نوبت اضافه کردن سبزی هایی که پاک شده و خورد شده و شسته شده می باشد.

وقتی که سبزی‌ها پختند، در مرحله آخر باید رشته آشی را اضافه کنید. توجه داشته باشید که نمک آش کم باشد زیرا کشک باعث شور تر شدن آش می‌شود.

تعیین غلظت آش بستگی به سلیقه شما دارد و وقتی که آش جا افتاد می توانید داخل ظرف دلخواه سرو کنید و با سیر داغ، پیاز داغ و کشک آن را تزیین کنید.

از جمله دیگر آش هایی که در تبریز تهیه می شود می توان به آش دوغ تبریزی و آش گوجه تبریز و همچنین آش ماست و آش اماج و آش آبغوره اشاره کرد.

 

آش کشک تبریزی

سه شنبه 07 مرداد 1399 آش رشته
khhajeb 0 1274
بهترین طرز پخت آش رشته آش رشته از غذاهای معروف و محبوب در بین خانواده‌ های ایرانی است و تقریباً برای بیشتر مناسبت ها این غذا تهیه و سرو می‌شود، چه برای نذری ها و چه برای پشت پای مساف..
یکشنبه 27 تیر 1400 آش امام قزوین
khhajeb 0 87
قزوینی‌ها غذاهای محلی و مختص به خود را دارند که یکی از این غذاهای لذیذ و خوشمزه قزوینی آش امام قزوین می باشد که طرز تهیه آن بسیار ساده است و می توانید بعنوان وعده غذایی اصلی در ناهار یا شام یا به..
سه شنبه 08 تیر 1400 آش عباسعلی کرمانشاهی
khhajeb 0 127
یکی از غذاهای محلی کرمانشاه آش عباسعلی است که بسیار مقوی و خوشمزه می باشد و شامل انواع مختلف حبوبات است؛ به همین دلیل حاوی املاح معدنی و پروتئین های زیادی است که برخی از آنها شامل زینک و آهن و انواع م..
دوشنبه 16 تیر 1399 آش گیلدیک اردبیلی
khhajeb 0 3129
بهترین طرز تهیه آش گیلدیک اردبیلی یکی از غذاهای محبوبی که در هر شهر به صورت اختصاصی پخته می شود آش است و شما به هر شهری که سر بزنید آش مخصوص آن را می‌بینید که البته آذری زبان ها تنوع بیشت..
یکشنبه 22 تیر 1399 آش شوربا
khhajeb 0 2061
بهترین طرز تهیه آش شوربا آش و سوپ از غذاهای اصلی برای روزهای سرد پاییزی و زمستانی هستند و خصوصا لذت خوردن آش در این روز ها چندین برابر می شود. البته آش و انواع آن را در هر فصلی می توانید میل ک..
یکشنبه 22 تیر 1399 آش اوماج
khhajeb 0 1995
بهترین طرز تهیه آش اوماج آش ها تنوع بسیار زیادی دارند و تقریباً هر شهری آش مختص به خود را دارد و می توانید از تنوع آن ها نهایت لذت را ببرید. یکی از این آش های خوشمزه مربوط به استان تبریز است ک..
شنبه 19 تیر 1400 آش سماق تویسرکان
khhajeb 0 98
آش سماق یکی از غذاهای سنتی و محلی استان همدان است که مربوط به تویسرکان می باشد که طعم فوق‌العاده و جذابی دارد و برای تهیه آن از چغندر و حبوبات استفاده می‌شود. به علت مواد غذایی مفیدی که د..
یکشنبه 13 تیر 1400 آش گندم
khhajeb 0 190
در بین انواع مختلف آش هایی که تهیه می شود آش گندم جزو آش های پرطرفدار و بسیار مفید است که برای تهیه آن نیازی به گوشت ندارید و می توانید با مواد اولیه بسیار ساده و قابل دسترس این آش خوشمزه را تهیه کنید..
پنجشنبه 24 تیر 1400 آش خیار چنبر
khhajeb 0 121
آش خیار چمبر یکی از غذاهای محلی ایرانی است که کمتر کسی از طرز تهیه آن مطلع است، ولی این غذای محلی ایرانی طعم فوق العاده ای دارد و پیشنهاد می‌کنیم که حداقل یک بار آن را امتحان کنید. در واقع این..
دوشنبه 20 اردیبهشت 1400 آش دندونی
khhajeb 0 199
یکی از آش های خوشمزه و لذیذی که ما ایرانی ها به وقت اولین دندان نوزاد می پزیم آش دندونی نام دارد که از انواع مختلف حبوبات برای تهیه آن استفاده می شود و بسیار مقوی است. اصلی ترین حبوباتی که در پخت آن ب..
پنجشنبه 17 تیر 1400 آش بلگ بختیاری
khhajeb 0 176
آش بلگ یکی از غذاهای محلی و سنتی بختیاری است که طرز تهیه ساده ای دارد و تصمیم داریم در این مطلب مواد لازم برای تهیه آش بلگ را به شما معرفی کنیم تا با مطالعه طرز تهیه آش بلگ که در ادامه شرح خواهیم داد ..
چهارشنبه 23 تیر 1400 آش ماشاب قم
khhajeb 0 73
استان قم هم مانند سایر استان‌های کشور غذاهای محلی و سنتی مختص به خود را دارد که مربوط به محلی های این استان است که البته شما در هر نقطه‌ای از دنیا که باشید اگر طرز تهیه غذاهای سنتی هر منطقه ..
نمایش 1 تا 12 از 12 (1 صفحه)