مواد لازم برای تهیه آش رشته

کشک 450 گرم
سبزی آش 1 کیلو (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج)
عدس 1 فنجان
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
سیر یک کله
نعنا خشک 2 قاشق غذا خوری
گوشت 300 گرم چرخ کرده
رشته آش به مقدار لازم
گردو به مقدار لازم
نخود 1 فنجان
پیاز 3 عدد
آب قلم 1 لیوان

بهترین طرز پخت آش رشته

آش رشته از غذاهای معروف و محبوب در بین خانواده‌ های ایرانی است و تقریباً برای بیشتر مناسبت ها این غذا تهیه و سرو می‌شود، چه برای نذری ها و چه برای پشت پای مسافر این آش تهیه می‌ شود و ممکن است خیلی ها طرز تهیه آش رشته را بلد باشند اما درست کردن یک آش رشته خوشمزه و لذیذ فوت و فن هایی دارد که تنها با دانستن آن می توانید این آش را به بهترین نحو تهیه کنید.

 در ادامه با طرز تهیه آش رشته و فوت و فن های پخت آن آشنا می شوید و مواد لازم برای تهیه اش رشته را مشاهده می کنید.

 

طرز تهیه آش رشته

 

توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه برای 6 نفر در نظر گرفته شده است و برای آماده‌ سازی این آش نیم ساعت زمان نیاز دارید و از نظر دشواری پختن این غذا در درجه متوسط قرار دارد و حدود یک ساعت و نیم زمان برای پختن و جا افتادن آن نیاز دارید.

 اگر تصمیم دارید این غذا را برای تعداد نفرات بالاتر یا پایین‌ تر تهیه کنید باید حتماً با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید تا طعم نهایی مطلوب و دلپسند باشد.

 

مواد لازم برای تهیه آش رشته

 

دستور پخت آش رشته

همانطور که میدانید اکثر حبوبات باعث ایجاد نفخ می شوند و برای اینکه این نفخ ها گرفته شود بهتر است از شب قبل آن ها را در آب بخیسانید و تا موقع مصرف 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید و دور بریزید.

برای تهیه آش رشته باید در اولین مرحله سیر و پیاز را به صورت جدا سرخ کنید و در همان هنگامی که پیازها را تفت می دهید مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید سیر نباید زیاد سرخ شود چون طعم تلخی پیدا می کند.

در ادامه باید نخود و لوبیا چیتی را در قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار دهید تا خوب بپزند، در حدی که وقتی با دست آن را فشار می‌دهید له شود.

 وقتی که آنها پختند، باید سبزی و عدس به محتویات قابلمه اضافه شود و محتویات قابلمه را هم بزنید تا یکدست شود.

 

دستور پخت آش رشته

 

هنگامی که عدس شما نیم پز شد باید بازهم آب جوش به قابلمه اضافه کنید و دو سوم پیازی که سرخ کرده بودید را درون بریزید. باید فرصت کافی به سبزیها بدهید تا خوب پخته شوند و تغییر رنگ پیدا کنند و عدس ها هم نرم شوند که تقریبا یک ساعت زمان برای آن نیاز است.

برای خوش طعم تر شدن آش رشته می توانید از گوشت چرخ کرده قلقلی هم استفاده کنید که این کاملا سلیقه ای است. اگر تصمیم دارید داخل آش رشته گوشت چرخ کرده بریزید باید گوشت چرخ کرده را با پیاز و زردچوبه و نمک به خوبی ورز دهید و به شکل کوفته قلقلی درست کنید. سپس در یک ماهیتابه درون روغن سرخ کنید و در 10 دقیقه آخر داخل قابلمه آش بریزید.

در مرحله بعدی باید سراغ رشته ها بروید و آن را از وسط نصف کنید و داخل قابلمه بریزید.

 

تزیین آش رشته

 

وقتی که رشته ها به محتویات آش اضافه می‌شوند دیگر باید بالای سر قابلمه بایستید و آنها را مدام هم بزنید تا خمیر نشوند، چون رشته آب را به خود می گیرد و باید کم کم به آش اضافه کنید که سفت نشود و آب باید به قدری به آش اضافه شود که کاملاً رقیق باشد.

 سپس باید کشک ساییده شده را هم به تدریج به آش اضافه کنید و داخل آش حل کنید که تقریباً 5 دقیقه زمان نیاز دارید. بعد از آن باید زیر شعله گاز را خاموش کنید تا خنک شود و در اصطلاح خود را بگیرد.

حالا آش رشته شما آماده است و می توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و روی آن را تزئین کنید که برای تزیین معمولا از کشک و نعنا داغ و پیاز داغ استفاده می‌کنند. اگر شما تمایل داشته باشید می توانید از پودر مغز گردو یا خلال هویج سرخ شده هم به منظور تزیین آش رشته استفاده کنید.

برای اینکه نعنا داغ طعم و بوی بهتری داشته باشد باید اول روغن را داغ کنید و زیر ماهیتابه را خاموش کنید وقتی که کمی حرارت روغن پایین آمد نعنا را داخل آن بریزید.

 

آش رشته مجلسی

 

از جمله نکاتی که باید برای پختن آش رشته به آن توجه داشته باشید این است که حتماً یک قابلمه بزرگ بردارید تا جای کافی برای قل زدن و هم زدن مواد وجود داشته باشد و رشته ها به هم نچسبند.

هنگام درست کردن آش کمی رقیق تر از چیزی که میل دارید آن را درست کنید، چون بعد از اینکه یک ساعت میگذرد رشته‌ های آش مجدداً حجم می‌گیرند و غلظت آن بیشتر می‌شود و اگر از ابتدا غلظت آن بالا باشد آش رشته شما خمیر می شود.

 برای اینکه آش قوام بگیرد و روغنی شود می توانید یک لیوان آب قلم را هم در حین پخت به آن اضافه کنید.

یکی از نکات مهمی که باید برای سبزی آشی به آن توجه کنید این است که سبزی آشی نسبت به بقیه سبزی ها باید درشت تر خورد شود.

میزان نمک آش رشته را طوری تنظیم کنید که خوش نمک نباشد چون بعداً باید به آن کشک اضافه کنید که خود کشک شوری دارد.

 پیاز هایی که برای تزیین آش رشته استفاده می کنید باید در روغن نسبتاً زیاد سرخ شوند تا ظاهر بهتری به خود بگیرند.

قبل از مصرف کشک 20 دقیقه آن را در آش بجوشانید ولی جوشیدن بیشتر باعث میشود کشک بریده و دلمه شود.

 

آش رشته مجلسی ایرانی