مواد لازم برای تهیه عدس پلو

کشمش به مقدار لازم
خلال هویج نصف فنجان
کره به مقدار لازم
عدس دو پیمانه
برنج سه پیمانه

عدس پلو جزو غذاهای محبوب و پرطرفدار در بین خانواده‌های ایرانی است که تقریباً هر خانم خانه‌ داری پختن آن را بلد است، اما اگر عدس‌پلو توسط افراد مختلف پخته شود و بعد طعم آن ها را با هم مقایسه کنید، متوجه تفاوت آن ها خواهید شد.

بعضی ها عدس پلو را خیلی خوشمزه تر از بقیه می پزند و این به خاطر تسلط بر فوت و فن های پختن این غذای خوشمزه و مجلسی است و معمولاً در مهمانی ها و مجالس و حتی برای مراسمات مذهبی و نذری ها معمولا از عدس‌پلو استفاده زیادی می شود.

 

طرز تهیه عدس پلو

 

به همین دلیل در ادامه با دستور پخت عدس پلوی لذیذ و خوشمزه مجلسی آشنا می شوید، این غذا جزو غذاهای اصلی در منوی غذاهای ایرانی ها محسوب می شود و پختن آن کار آسانی است که کمتر از 30 دقیقه زمان برای آماده سازی آن لازم است و نیم ساعت تا یک ساعت هم برای پختن آن زمان نیاز است

توجه داشته باشید که مواد لازمی که به آن اشاره می‌کنیم برای 4 نفر تهیه شده که می توانید با توجه به تعداد نفرات و با رعایت نسبت ها، اندازه ها را تغییر دهید.


 

دستور پخت عدس پلو

 

بهترین طرز تهیه عدس پلو

برای پختن عدس پلو مجلسی باید در اولین مرحله تصمیم بگیرید که می خواهید برنج شما به صورت کته باشد یا آبکشی؛ که معمولاً عدس پلو ابکشی شده مجلسی تر است و می‌توانید برای ته دیگ آن از سیب‌زمینی و کاهو و یا هر چیز دیگری استفاده کنید.

 چنانچه تصمیم دارید از برنج کته استفاده کنید، طرز پخت انواع کته را در مطلب جدا به شما آموزش خواهیم داد و اگر عدس پلوی آبکشی شده را انتخاب می کنید، باید برنج را شسته و در آب و نمک خیس کنید و اجازه دهید که 2 تا 3 ساعت خیس بخورد و بعد آن را آبکش کنید.

 

در مرحله بعدی باید مقدار مشخص عدس را بخیسانید و آب آن را چند بار تا قبل از پختن عوض کنید که نفخ آن گرفته شود، زیرا معمولاً حبوبات نفخ دارند و اگر بخواهید این مشکل برطرف شود باید آن را بخیسانید و سپس با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. ولی قبل از اینکه له شوند و پوست آن جدا شود آنها را از روی حرارت بردارید و سپس داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و وقتی که روغن داغ شد، پیازها را سرخ کرده و داخل آن بریزید و تفت دهید.

 

عدس پلو

 

 وقتی که پیاز شما کمی سبک و طلایی رنگ و سرخ شد، گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید، سپس برنج را که خیسانده بودید؛ آب آن را خارج کنید و داخل یک قابلمه ای که آب دارد بریزید و روی شعله بگذارید و وقتی که آب جوشید و برنج شما به اندازه دلخواه رسید آن را آبکش کنید و بعد از آن عدس را هم اضافه کرده و به خوبی به هم بزنید و بعد به قابلمه منتقل کنید.

در این مرحله می توانید انواع مختلف ته دیگ را در قابلمه خود داشته باشید و برنج و روغن بریزید و برنج آبکش شده را داخل قابلمه ریخته و در آن را بگذارید تا دم بکشد.

داخل یک ماهیتابه جدا کره را قرار دهید و وقتی که آب شد، کشمش را به آن اضافه کرده و تفت دهید.

بعضی از افراد کنار کشمش یا خرما هم می ریزند که برای استفاده از خرما بهتر است هسته خرما را در بیاورید تا برای شما مشکل ساز نشود و بعد با کره تفت دهید و وقتی که برنج شما دم کشید، داخل یک دیس آن را کشیده و سرو کنید و روی آن را با مخلوط و محتویات گوشتی که تفت داده بودید به همراه هویج پخته شده و سرخ شده و خلال بادام و پسته و خرما تزیین کنید و میل نمایید.

 

تزیین عدس پلو

 

عدس پلو مجلسی

برای تهیه عدس پلو مجلسی برنج را آبکشی می کنند و از کشمش و خرما و گوشت چرخ کرده برای تزیین آن استفاده می‌کنند.

برای تزیین دیس عدس پلو می توانید مقداری زعفران دم کنید و کمی برنج ساده و پخته را با آن مخلوط کنید و بصورت متناوب از برنج زعفرانی و کشمش تفت داده شده و گوشت چرخ کرده تفت داده شده یا قلقلی برای تزیین عدس پلو استفاده کنید.

از ته دیگ سیب زمینی با کمی کنجد هم میتوانید برای جذابیت بیشتر عدس پلو مجلسی خود استفاده کنید.

 

عدس پلو با گوشت چرخ کرده

برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده باید یک پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید و گوشت را با آن مخلوط کرده و مقداری نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و بصورت گلوله ای در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید.

یا میتوانید پیاز را خورد کرده و در روغن تفت دهیدو وقتی طلایی رنگ شد گوشت را هم به آن اضافه کنید و کمی نمک و زردچوبه بزنید و تفت بدهید تا جایی که گوشت بپزد و بعد کنار عدس پلو سرو کرده و میل نمایید.

 

عدس پلو با کشمش

بسیاری از افراد عدس پلو را با کشمش دوست دارند و در کنار کشمش این غذا برای آن ها لذیذ تر است. برای این کار بعد از اینکه عدس پلو پخت و دم کشیدمی توانید داخل یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و وقتی گرم شد ( قبل از داغ شدن) پیازهای ریز و نگینی خورد شده را داخل روغن تفت بدهید و وقتی طلایی رنگ و سبک شدند، کشمش را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

می توانید کمی از برنج دم کشیده را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و با این کشمش ترکیب کنید و برای تزیین غذا استفاده نمایید.

 

طرز تهیه عدس پلو کته ای

برای پختن عدس پلو همیشه احتیاج به آبکش کردن برنج نیست، چون با آبکش کردن هم مقداری از خاصیت برنج کمتر می شود و برخی افراد ترجیح می دهند برنج کته درست کنند‌. اگر بخواهید عدس پلو را کته کنید و برنج دمی بار بگذارید باید طرز تهیه عدس پلو کته ای را بلد باشید.

مواد لازم برای تهیه عدس پلو کته ای دقیقا همان مواد اولیه ای است که به آن اشاره کردیم، اما دیگر نیازی به آبکش کردن برنج نیست و کافیست عدس را بصورت جدا پخته و سپس در یک قابلمه به تعداد پیمانه های برنج آب ریخته و کمی نمک و روغن هم بریزید و وقتی جوش آمد برنج را که از قبل شسته اید داخل آن بریزید. وقتی برنج جوشید و از حالت استخوانی فاصله گرفت و روی آب آمد، نوبت اضافه کردن عدس می باشد. باید عدس های پخته و آبکشی شده را داخل برنج ریخته و آرام هم بزنید تا یکدست در کل غذا بریزد. و منتظر بمانید تا آب آن کشیده شود‌. چند سوراخ در برنج ایجاد کرده و دمکنی آن را بگذارید. حدود 30 دقیقه برای دم کشیدن برنج زمان نیاز است. اگر بخواهید کمی ته دیگ هم داشته باشد این زمان بیشتر خواهد بود .