کباب

اگر بخواهیم به یکی از محبوب ترین و لذیذترین غذای ایرانی ها و به طور کلی مردم خاورمیانه اشاره کنیم باید نام کباب را خاطر نشان شویم. کباب ها معمولا از گوشت چرخ شده بره یا گوشت قرمز بریده شده یا گوسفند، گاو یا گوساله تهیه می شوند و علاوه بر آن ادویه و پیاز هم در تهیه کباب استفاده می‌شود. 

کباب ها انواع مختلفی دارند که یکی از قدیمی‌ترین آن‌ها دنده‌ کباب است که به سمت غرب کشور مربوط می‌شود و بیشتر مردم لرستان و کرمانشاه آن را تهیه می کردند. کباب ها انواع مختلفی دارند که از جمله آنها می توان به کباب کوبیده، کباب برگ، کباب ترش، کباب چنجه، کباب بناب، کباب سلطانی، جوجه کباب، کباب چوبی، کباب ترخونی، کباب حسینی، جوجه کباب بوقلمون، کباب شیشلیک و کباب بختیاری اشاره کرد.

با اینکه درست کردن کباب ها به کمی تخصص نیاز دارد و نسبت به سایر غذاها کمی سخت تر است اما باز هم اگر طرز تهیه آنها را به خوبی یاد بگیرید می توانید در منزل خود با استفاده از موادی که برای تهیه کبابها نیاز است آن را تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و عزیزانتان لذت ببرید.

به همین منظور در ادامه مطلب با طرز تهیه کباب و طرز تهیه کباب خانگی آشنا می شوید و با انواع کباب نیز آشنایی مختصری پیدا خواهید کرد.

طرز تهیه کباب

برای اینکه بتوانید مانند حرفه ای ها کباب کوبیده تهیه کنید باید حتماً از فوت و فن های تهیه کباب کوبیده اطلاع داشته باشید و نکات حرفه‌ای آن را رعایت کنید تا بتوانید مانند رستوران ها کباب کوبیده تهیه کنید.

در ادامه به شیوه بسیار ساده‌ای طرز درست کردن کباب کوبیده را به شما آموزش خواهیم داد و با مطالعه آن خواهید فهمید که درست کردن این غذا آنقدرها هم که فکر می کردید دشوار نیست.

برای تهیه کباب کوبیده تقریباً نیم ساعت زمان نیاز دارید و مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده که در ادامه به آن اشاره می کنیم برای 4 نفر مناسب است. اگر شما بخواهید برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر کباب کوبیده تهیه کنید باید با در نظر گرفتن نسبت بین مواد مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه کباب

• گوشت چرخ کرده: 1کیلوگرم
• پیاز: 250 گرم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• پودر پابریکا: به میزان لازم

دستور پخت کباب کوبیده

برای اینکه کباب کوبیده خوشمزه و حرفه ای درست کنید باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی و مخلوط گوساله استفاده نمایید؛ اینطوری کباب کوبیده شما ترد و خوشمزه تر خواهد شد و حتما باید گوشت شما چربی داشته باشد چون اگر چربی گوشت کم باشد وقتی که آن را ماساژ می دهید خود را ول می کند.

در اولین مرحله برای تهیه کباب کوبیده باید پیازها را پوست کنده و با گوشتکوب برقی آن را له کنید و به شکل پوره در بیاورید. همانطور که گفته شد پیازها باید له شوند و رنده کردن پیاز ها درست نیست.

همانطور که در نسبت ها دقت کرده‌ اید باید نسبت پیاز به گوشت شما یک به چهار باشد، در واقع برای یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده باید 250 گرم پیاز داشته باشید و وقتی که پیازها له شدند آن را با گوشت مخلوط کرده و خوب ماساژ بدهید.

وقتی که گوشت را ورز می دهید باید مقداری فلفل سیاه ، نمک و پودر پاپریکا هم داخل آن بریزید و با هم به خوبی ترکیب کنید تا گوشت شما حالت چسبندگی داشته باشد.

هرچه ماساژدادن گوشت را بیشتر ادامه دهید چسبنده تر و نرم تر می شود و باید در 5 دقیقه این کار را انجام دهید. پس از آن محتویات را داخل یک ظرف قرار داده و سر آن را بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از اینکه گوشت شما یک ساعت استراحت کرد، دوباره یک دقیقه آن را ورز بدهید و برای اینکه گوشت به دست شما نچسبد از آب استفاده کنید.

حالا به حرفه ای ترین مرحله تهیه کباب کوبیده یعنی سیخ کردن کباب کوبیده رسیده‌اید و باید روش سیخ کردن را طوری یاد بگیرید که از ریختن مواد کباب کوبیده روی سیخ جلوگیری شود.

برای این کار باید یک مشت از مایه کباب کوبیده را برداشته و روی سیخ های پهن قرار دهید و با فشار و حالت دست مشخص یعنی با انگشت سوم و شصت دست آن را به اندازه مناسب روی سطح سیخ پخش کنید و با یک فشار کم آن را به سیخ بچسبانید و در نهایت ابتدا و انتهای گوشت را هم باید به سیخ بچسبانید.

حالا منقل را آماده کرده و سیخ کباب ها را روی آن بگذارید، ولی تا وقتی که شعله آتشی که از هیزم و زغال بلند شده بالا باشد نباید کباب را روی آن بگذارید و باید صبر کنید که شعله فروکش کند. اگر هم از مواد اشتعال زا استفاده کردید باید منتظر بمانید که بوی مواد از بین برود تا غذای شما بوی بد به خود نگیرد و اگر هیزم یا زغال بود باید کاملاً بسوزد تا غذای شما بوی بد نگیرد.

حالا باید سیخ کباب ها را روی آتش بچینید و مرتب و با دقت آن را بچرخانید و باد بزنید تا گوشت ها خوب بپزند و کباب شما از سیخ جدا نشود. هنگامی که گوشت برشته شد دیگر نیازی نیست که آن را باد بزنید و باید اجازه بدهید که کباب ها آرام‌ آرام بپزند.

از ابتدا تا انتهای آماده سازی مواد اولیه و درست کردن کباب حدودا یک ساعت و نیم زمان احتیاج دارید و برای پخت آن هم نیم ساعت زمان احتیاج است و می توانید این غذای خوشمزه و مقوی را یا به صورت خالی در کنار نان یا با برنج میل کنید و بعنوان وعده غذایی اصلی در شام و ناهار آن را سرو نمایید.

کباب قفقازی

یکی از کباب های محبوب و بسیار لذیذ در بین ایرانی‌ها کباب قفقازی می‌باشد که از گوشت گوساله و سینه مرغ تهیه می‌شود. 

در ادامه با مواد لازم برای تهیه کباب قفقازی آشنا خواهید شد و طرز تهیه کباب قفقازی را مشاهده می کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب قفقازی

• راسته یا فیله گوساله: 300 گرم 
• سینه مرغ: 300 گرم 
• ماست یا خامه: 1/3 لیوان
• روغن زیتون: 1/6 لیوان  
• پیاز : 2 عدد 
• فلفل دلمه ای : 3 عدد  
• نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه کباب قفقازی 

در اولین مرحله برای تهیه کباب قفقازی باید روغن زیتون، ماست و فلفل را درون یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید.

بعد از آن باید سینه مرغ و گوشت گوساله را هم به اندازه‌ های درشت برش بزنید و درون این کاسه قرار بدهید و سس ماست را هم به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.

پس از آن باید روی کاسه را با یک چیزی بپوشانید و حدود 4 ساعت داخل یخچال بگذارید تا طعم‌ سس خوب به خورد گوشت برود. 

بعد از آن باید به صورت یکی در میون گوشت مرغ و گوشت گوساله را به سیخ کشیده و می توانید بین آنها فلفل دلمه و پیاز بگذارید و آن را روی کباب پز گذاشته و به همان ترتیبی که کباب کوبیده را می پزید، این کباب را هم بپزید.

برای اینکه کباب خوشمزه تر شود در طول زمانی‌که کباب ها میپزند، روی آن را با استفاده از یک برس کره بمالید و نمک بپاشید. البته این کباب داخل فر با حرارت بالا هم می‌تواند آماده شود.