غذای چینی

غذاهای چینی جزو پرطرفدار ترین و خوشمزه ترین غذاهایی هستند که شما در سرزمین کهن شرق زمین می توانید پیدا کنید. تنوع غذاهای چینی آنقدر زیاد است که شما خاص ترین و لذیذ ترین طعم ها را در بین غذاهای آنها پیدا خواهید کرد.

اگر توانستید که به چین سفر کنید می توانید غذاهای محبوب و معروف چینی را که به شما معرفی می‌کنیم امتحان کرده و یک تجربه بی نظیر را برای خود رقم بزنید.

پخت و پز در چین سبک خاصی دارد که اگر قرار باشد خودتان غذاهای چینی تهیه کنید باید با سبک پخت و پز چینی ها آشنا شوید تا با رعایت نکاتی که آنها در نظر می‌گیرند بتوانید غذاهای مشابه آنها را با همان کیفیت و سلامت قابل اطمینان تهیه کنید تا هم ارزش غذایی آن حفظ شود و هم سلامت بدن شما در نظر گرفته شده باشد.

خوشبختانه چین از جمله کشورهایی هست که کیفیت و سلامت غذا برای آنها اهمیت ویژه‌ای دارد و برای پختن بیشتر غذاها از روش آب پز کردن و بخارپز کردن استفاده می‌کنند و خیلی به سرخ کردن مواد غذایی اعتقادی ندارند‌. معمولاً در پختن غذاهای خود از سبزیجات متنوع و سالم استفاده می‌کنند و از گوشت های سفید و دریایی بیشتر در پختن غذاها استفاده می کنند. البته برای تهیه غذاهای مشابه چینی و با همان کیفیت باید مواد اولیه غذاهای چینی را در اختیار داشته باشید و شاید یکی از حساس ترین مراحل هم همین آماده سازی مواد اولیه غذا باشد.

البته این نکته را فراموش نکنید که سبک غذاهای چینی با ذائقه ایرانی ها تفاوت زیادی دارد و بعضی از افراد حتی علاقه‌ای به امتحان کردن غذاهای چینی هم ندارند. اگر شما جزو آن دسته از افرادی هستید که می خواهید غذاهای چینی را امتحان کنید می توانید طبق دستورالعمل هایی که چینی ها دنبال می کنند طرز تهیه غذا های چینی را آموزش دیده و پیاده کنید. ولی یکی از معضلاتی که توریست‌های ایرانی هنگام سفر به چین با آن روبرو هستند این است که هیچ ذهنیتی راجع به غذاهای چینی ندارند و وقتی به رستوران چینی می روند و یا به این کشور سفر می‌کنند و منوی غذا را مشاهده می‌کنند هیچ کدام از غذاها برای آنها آشنا نیست و طعم مشخصی در ذهن آن ها تداعی نمی شود. به همین دلیل است که شما را با انواع غذاهای چینی و موادی که تشکیل دهنده آنها هستند آشنا می کنیم.

بهترین غذای چینی

یکی از معروفترین و پرطرفدارترین غذاهای چینی دامپلینگ می باشد که با استفاده از سبزیجات معطر و گوشت سفید تهیه می‌شود و از روش آب پز کردن برای تهیه آن استفاده می‌کنند. این غذا جزو یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین غذاهای چینی است که ارزش تاریخی و سنتی دارد.

وونتون هم جزو غذاهای خاص چینی است که شباهت زیادی به دامپلینگ دارد ولی معمولاً برای طعم دهی به سوپ از آن استفاده می کنند و یک وعده غذای مجزا محسوب نمی شود. برای پختن وونتون ها دو روش وجود دارد که یکی آب پز کردن است که برای استفاده داخل سوپ از این روش استفاده می‌کنند و روش دیگر سرخ کردن آن می‌باشد که به عنوان پیش غذا آن را سرو می‌کنند و برای تهیه آن به سبزیجات معطر و انواع مختلف گوشت و ادویه های خاصی احتیاج است و جزو معدود غذاهای چینی است که با بیشتر ذائقه ها مطابقت دارد.

اردک کبابی یکی از غذاهای مخصوص پکن است که شباهت زیادی به اردک کبابی که در ایران تهیه می‌شود دارد و به همین دلیل یکی از غذاهای محبوب توریست‌های ایرانی محسوب می‌شود که از سس ها و ادویه های مختلفی برای طعم دادن به آن استفاده می‌کنند. اصلی ترین ویژگی اردک کبابی در چین پوست برشته و سوخاری آن می باشد.

این نمونه جزو غذاهایی است که برای تهیه آن از روش سرخ کردن استفاده می‌کنند و در هیچ مرحله ای از آب پز کردن برای تهیه آن استفاده نمی‌شود و از انواع مختلف سبزیجات خام برای سرو کردن آن استفاده می کنند.

بسیاری از افراد تمایل زیادی به خوردن غذاهای جدید و طعم های متنوع ندارند ولی یکی از غذاهای چینی که با ذائقه های مختلف هماهنگی زیادی دارد و به همین دلیل محبوبیت فراوانی در بین توریست ها پیدا کرده چیکن کونگ پائو می باشد که برای تهیه آن از گوشت مرغ، بادام زمینی، فلفل چیلی و سبزیجات استفاده می‌کنند.

چیکن کونگ پائو از جمله غذاهایی است که برای تهیه آن زمان کمی نیاز است و معمولاً در رستوران های حلال چین این غذا را سرو می کنند.

ماپوتوفو جزو غذاهای خاص چین است که در دسته خوراک و سوپ ها قرار می گیرد و برای تهیه آن از گوشت خوک استفاده می کنند. البته در نوع دیگری از روش پخت این غذا که معمولاً در رستوران های حلال استفاده می کنند از گوشت گاو برای تهیه آن استفاده می شود و در کنار آن سیر، پیاز، تره فرنگی و لوبیا سیاه پخته استفاده می شود و جزو غذاهای گران به حساب می‌آید زیرا برای تهیه آن از گوشت زیادی استفاده شده است.

غذای چینی با سبزیجات

تنوع غذاهای چینی بسیار چشمگیر است و معمولاً در بیشتر آنها سبزیجات جزو مواد اصلی محسوب می‌شود.

در ادامه با مواد لازم برای تهیه یک غذای چینی با سبزیجات که بسیار خوشمزه است آشنا خواهید شد و سپس طرز تهیه غذای چینی با سبزیجات را به شما آموزش خواهیم داد. 

مقدار مواد اولیه با نسبت مشخصی به کار رفته است و اگر تصمیم داشتید برای تعداد نفرات کمتر یابیشتر آن را تهیه کنید می توانید با رعایت نسبت های بین مواد اولیه و تغییر مقدار آن ها، غذا را تهیه نمایید.

مواد لازم برای تهیه غذای چینی با سبزیجات

• سینه یا فیله مرغ : 400 گرم

• قارچ ورقه شده : 1 پیمانه

• فلفل دلمه ای رنگی خلالی خرد شده : 1 پیمانه

• پیاز خلالی خرد شده : 1 پیمانه

• هویج خلالی خرد شده : 1 پیمانه

• کلم بروکلی خرد شده : 1 پیمانه

• سویا سس : 1 /4 پیمانه سرخالی

• عسل یا شکر قهوه ای : 2 قاشق سوپخوری

• فلفل سیاه : به میزان لازم

• سیر رنده شده : 4 حبه

• کنجد : کمی برای تزیین

• روغن زیتون : به میزان لازم

طرز تهیه غذای چینی با سبزیجات

به منظور تهیه خوراک مرغ و سبزیجات چینی باید ابتدا سینه مرغ را به صورت خلالی، باریک و بلند خورد کرده و بقیه سبزیجات را هم خلالی خرد کنید و بشویید.

سپس کلم بروکلی را به تکه های کوچک تقسیم کرده و یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید و کمی روغن زیتون داخل آن بریزید تا گرم شود.

وقتی که گرم شد پیاز را داخل روغن درون تابه تفت دهید. وقتی که سبک و طلایی رنگ شدند باید تکه های مرغ هم به آن اضافه کنید و تفت بدهید و شعله گاز را بیشتر کنید و مقداری فلفل و نمک به آن بزنید.

هنگامی که رنگ مرغ تغییر پیدا کرد، هویجی که خلالی خرد کرده بودید را هم به آن اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و سپس به ترتیب فلفل دلمه، قارچ و بروکلی ها را به ماهیتابه اضافه کرده و مجددا تفت دهید تا جایی که قارچ آب بیندازند و آب آن کشیده شود. ولی توجه داشته باشید که این خوراک نباید بیش از حد بپزد و باید سبزیجات فقط کمی نرم شوند و تفت داده شوند و هیچ وقت نباید در اول کار نمک به غذای خود بزنید زیرا سویا سس شور است و باعث می شود که خوراک شما نمکی شود و باید در مرحله آخر سویا سس، عسل و سیر رنده شده و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید و در آخرین مرحله غذا را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه کنید.

غذای چینی با ماکارونی

بسیاری از غذاهای چینی مختلف با استفاده از ماکارونی یا همان پاستا تهیه می‌شوند و برای تهیه آن ها اغلب به مرغ و سبزیجات نیاز دارید. یکی از غذاهای چینی که با استفاده از ماکارونی تهیه می‌شود سالاد پاستا و مرغ به سبک سیچوان می باشد که در ادامه مواد لازم برای تهیه این غذا برای 5 نفر را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه آن را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه غذای چینی با ماکارونی

• سینه مرغ بی استخوان : 450 گرم

• نخود فرنگی در پوسته : دو پیمانه

• سس سویا : ¼  پیمانه

• سرکه برنج یا سرکه سفید : دو قاشق غذاخوری

• روغن چیلی : یک قاشق چایخوری

• پودر فلفل قرمز : ¼   قاشق چایخوری

•   نودل تخم مرغی چینی : 225 گرم

• روغن سرخ کردنی : یک قاشق غذاخوری

• سیر رنده شده : دو حبه

• فلفل دلمه ای قرمز خلالی شده : یک عدد

• پیازچه : دو عدد

• بادام زمینی خرد شده : 1/4 قاشق

طرز تهیه غذای چینی با ماکارونی

برای تهیه این غذا باید ابتدا مرغ ها را به اندازه های کوچک، مثلا 10 سانتیمتر برش بزنید و بعد پوسته‌های نخود فرنگی را خورد کرده و به سراغ تهیه سس بروید.

به این منظور باید داخل یک کاسه کوچک سس سویا، روغن شیلی، پودر فلفل قرمز و سرکه برنج بریزید و آنها را با یکدیگر ترکیب کنید و در یک گوشه بگذارید.

پس از آن داخل یک قابلمه بزرگ حدود 6 دقیقه نودل ها را درون آب و نمک بپزید و آبکش کنید و آنها را هم کنار بگذارید.

حالا باید داخل یک ماهیتابه کمی روغن سرخ کردنی یا روغن زیتون بریزید و 15 دقیقه سیر ها را داخل آن تفت دهید و بعد پیازچه، نخود فرنگی و فلفل دلمه ای را داخل آن تفت دهید.

وقتی که نرم شد سبزیجات را از آن خارج کنید و نصف مرغ هایی که برش داده بودید را داخل تابه ریخته و سه دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر پیدا کند و بعد از تابه بیرون بیاورید و بقیه مرغ ها را هم به همین شیوه تفت بدهید و مجدداً همه آنها را داخل تابه بریزید و سس و سبزیجاتی که پخته شده بود را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

در آخرین مرحله نودل ها را داخل آن بریزید و هم بزنید تا طعم محتویات به خورد آن برود و در نهایت مقداری هم بادام زمینی خرد شده به آن اضافه کنید و سریع آن را در ظرف دلخواه سرو نمایید.

غذای چینی حلال

همانطور که اشاره شد تنوع غذاهای چینی بسیار زیاد است و معمولاً طعم های خاص و عجیب و غریبی را با خوردن آنها تجربه می کنید که ممکن است با سلیقه بسیاری از افراد مطابقت نداشته باشد. علاوه بر آن معمولاً مواد اولیه ای که در تهیه غذاهای چینی به کار می رود باعث می‌شود که آنها در دسته غذاهای حلال طبقه‌بندی نشوند؛ ولی اگر به جای استفاده از گوشت خوک یا غیره از گوشت گاو یا انواع گوشت حلال استفاده کنید می توانید به راحتی همه غذا های چینی را به صورت حلال تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.